溏心維也納麪包的做法 “冰封”【溏心維也納麪包】 溏心維也納麪包怎麼做
- 烘焙
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“林育瑋老師的【溏心維也納麪包】。麪包一貫強調可以冷凍不要冷藏,因為冷藏後會變得又乾又硬,但這款溏心維也納麪包比較獨特,一定要冷藏冰涼後才好吃。冷藏後那涼涼的黃油內餡宛如冰淇淋一樣,非常滑爽。很適合夏季品嚐哦~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
溏心維也納麪包的做法步驟
1、把麪糰材料按照先液體後固體的倒入麪包機中。
2、選擇和麪程序20分鐘,完成後放入黃油繼續和麪程序至完全擴展階段。
3、揉麪結束後,面温24度。
4、揉出手套膜。
5、進行首次發酵,發酵温度27度,正常室温濕度。
6、發酵結束。
7、進行按壓排氣。
8、然後進行分割,100g左右一個。麪糰整圓,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的麪糰鬆弛。
9、這時製做夾餡。把夾餡材料全部混合。
10、拌勻至無顆粒狀,黃油需要軟化,大概在27度是最好的。
11、放入裱花袋中。
12、待用。
13、麪糰鬆弛完畢後,用擀麪杖把麪糰擀平,且不會有回縮的現象。
14、翻面,壓薄底邊。
15、用雙手由上往自己這邊卷下來,卷的圈數可以多一些,弄成比較細一點的長棍型。
16、收口向下捏緊。
17、放入烤盤中蓋上保鮮膜進行40分鐘的最後發酵。發酵温度是27度,濕度是正常室温。
18、發酵完畢後,把剩下的雞蛋攪勻,用刷子蘸上雞蛋液,在麪糰表面均勻刷上雞蛋液。
19、用割刀在麪糰表面劃兩道斜口紋。
20、預熱烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分鐘左右(按自家烤箱習性調整温度和時間)。
21、表面金黃且熟透後取出,放晾網上晾涼。
22、待冷卻後用刀橫剖切開,但是不能切斷。
23、夾餡均勻擠進麪包內。
24、完成。
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