維也納麪包怎麼做-維也納麪包的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

維也納麪包的做法步驟

• 1、秤取500g小麥粉放在盆裏，加入鹽、白糖。

• 2、挖出一個深窩，倒入一半的水，混合拌勻。

• 3、稱取15g酵母粉，加入100g淨水，攪拌使其溶解。

• 4、將剩餘的淨水和酵母液倒入【1】，持續攪拌至水完全被面粉吸收。

• 5、接着放入軟黃油（黃油微波爐600w40秒），持續揉麪，直至麪糰光滑為止。

• 6、將麪糰蓋上微濕的布，開始1小時的基礎發酵。

• 7、發酵結束後，將麪糰分成6等份，分別聚攏成球狀，蓋上一塊微濕的布，靜止15分鐘。

• 8、用手掌將麪糰輕輕壓扁，向內翻折1/3，用手指按壓。

• 9、將麪糰的另一面也向內翻折略超1/3，也用手指按壓。

• 10、接着對摺，將接縫處用掌根壓合。

• 11、雙手滾搓麪糰，成為短棍形狀。

• 12、在鋪有烤箱紙的烤盤中放入短棍麪糰，接縫處朝下。將蛋液塗抹在麪糰表面。

• 13、將所有面團放入冰箱，冷藏10分鐘。

• 14、取出後再次塗抹蛋液，並劃出臘腸割口。接着開始1小時30分鐘的二次發酵。

• 15、將一個耐高温的碗或另一個烤盤置於烤箱底層。將烤箱預熱至160度。

• 16、麪糰放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的碗或烤盤中。烘焙30～45分鐘。

• 17、麪包出爐後，自然冷卻。