維也納巧克力蛋糕麪包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

維也納海綿蛋糕 ：90
朗姆酒 ：15
蔓越莓 ：適量
黑巧克力 ：28
牛奶 ：18
黃油 ：15

輔料

具體步驟

1. 先做好一份維也納巧克力蛋糕：1）將A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2）將B【黃油25克、細砂糖5克.】加入A中攪拌均勻。3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黃2個。】中的蛋黃，攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。篩入低粉，拌勻。4）將D【蛋白2個、細砂糖25克。】打至硬性發泡。將蛋黃糊和蛋白糊混合，倒入模具中。5）入預熱好的烤箱，倒數第二層，180℃30分鐘即可。

2. 用後油法將麪糰揉至擴展階段，蓋保鮮膜室温發酵至2倍大。

3. 將巧克力海綿蛋糕撕碎。

4. 黃油和牛奶混合融化後倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓勻成團靜置。

5. 發酵好的麪糰取出排氣滾圓，鬆馳15分鐘後擀成圓形。

6. 包入餡料。

7. 收口處捏緊向下。

8. 擀開成長橢圓形。

9. 縱向對半切一刀，上面連接一部分不切斷。

10. 自一端捲起，捲到連接處轉彎繼續卷，注意切口處卷整齊。

11. 卷好後襬在塗油的烤盤中，温暖處發酵2倍大。表面刷蛋液入爐。