素炒蕨菜怎麼做才好吃

蕨菜是一種野菜，每當春天的時候會長出很多的嫩芽，所以春天是吃蕨菜的最佳時機。蕨菜能降壓健脾，口感也不錯，不管是什麼做法都挺好吃的，今天給大家介紹素炒蕨菜的做法，雖然是簡單的素炒，但是卻是大有講究，下面我們就一起來看看吧！

一、素炒蕨菜的做法

材料

蕨菜 半斤，肉絲 2兩，胡蘿蔔絲 3兩，海米 1勺，葱 3根，姜 2片，蒜末 1瓣，精鹽，味精，植物油，麻油各適量。

1、切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。

2、熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘

3、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘

4、烹入幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了

特點:

清香滑嫩，爽脆可口，清熱解毒，止癢消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了，炒老了就硬了

二、蕨菜需要炒多久

3分鐘左右。

炒蕨菜無法明確具體的時間，它炒制的時間與蕨菜的用量和火候有很大的關係，因為它也是屬於蔬菜的一種，所以需要的時間並不是很長，一般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟，具體可以通過蕨菜的顏色和氣味判斷，如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出，多表示蕨菜已經炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已經用水焯過，那麼僅需要炒幾十秒即可。

三、新鮮蕨菜怎麼炒不苦

蕨菜中含有芥子油苷類物質，所以很多蕨菜中會帶有一些苦澀的味道，不過一般這種苦澀口感並不是很重，大多數人都可以接受，但是也有一部分人羣覺得難以習慣，所以在炒蕨菜之前可以先進行以下處理以減淡其苦味：

1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉，洗淨。

2、鍋中熱水，將蕨菜放入焯燙片刻。

3、撈出，過涼水，然後放入冷水中浸泡約2小時。 4、撈出，瀝乾水分後即可進行烹飪。

四、蕨菜可以多吃嗎

不建議過多食用。 蕨菜雖然是一種常見的野菜，口感鮮嫩，營養豐富，但是也不宜過多食用，主要有兩方面的原因：

1、蕨菜味甘，澀，性寒，如果食用過多，其中的寒性可能會刺激腸胃，容易引起腸胃不適反應。

2、蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，目前國際上對這種物質的致毒量以及毒性尚未明確標準，所以為了健康起見，建議蕨菜不宜多吃。

作為一種口感鮮美又富含營養的野菜，蕨菜受到了很多人的歡迎。它富含人體需要的多種維生素，天然無公害，是典型的綠色食品。另外蕨菜的根莖還可以入藥，具有清熱解毒、舒筋活絡的功效，所以平常偶爾吃一些也是很不錯的選擇。今天介紹的素炒蕨菜的做法，你學會了嗎？