五花肉炒蕨菜是怎麼做的-五花肉炒蕨菜

五花肉炒蕨菜是怎麼做的?春天的時候，山上會長出一堆純天然的野菜，比如本文提到的蕨菜，它受到的污染基本上沒有。它可以做很多東西，能炒、涼拌，還可以曬乾來吃，總之用途非常多。而且它本身有許多功效，對於高血壓、關節炎這些疾病都可以治療，還能預防麻疹、流感。

五花肉炒蕨菜

1、蕨菜的概念

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之一。

2、蕨菜的藥用價值

蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想--"純天然的食物更安全更有營養"。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去，成為人類的"優質食物"顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們只能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些"防禦物質"--在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。

雖然説"蕨菜致癌"有明確的科學證據，但"致癌"的意思是"增加致癌風險"，而不是"吃了就會得癌症"。所謂"增加風險"，是指得病的可能性增加。"證據確鑿"是説"會增加風險"這個事情很確定，但它跟"增加多少風險"是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來説，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的概率。而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嚐嚐鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

3、五花肉炒蕨菜的做法

食材：新鮮蕨菜、五花肉、姜、蒜、葱、幹辣椒、食用油、料酒、醬油、胡椒粉、大料、味極鮮醬油、鹽、味精。輔料：油:適量，鹽:適量，醬油:適量。

做法：蕨菜清洗乾淨，切去根部比較老的部分，再切成寸斷，韭菜摘掉爛葉或老葉、清洗乾淨、切段，坐半鍋開水，水裏撒點鹽，滴幾滴食用油，將切好的蕨菜段入開水鍋中焯燙一會，撈出過冷水;

五花肉清洗，切成細條，放到容器裏，放入薑末、蒜末、胡椒粉、醬油、料酒、少許食用油，醃製一會去去腥，然後用水粉芡抓拌勻了備用;炒鍋放食用油，大料、辣椒爆香，將醃好的五花肉放入翻炒，放入葱花翻炒至變色;將蕨菜放入，放味極鮮、鹽、味精快速翻炒均勻，即可裝盤。放韭菜翻炒、炒至韭菜軟身、放鹽翻炒幾下，放醬油翻炒幾下、即可。

蕨菜裏的營養價值非常高，很多人都可以採來吃，對於生活在山邊的人來説，這是春天裏一道美味的佳餚。但是對於一些體虛的人來説，它是不能吃的，而且普通人通常也是不能多吃的。有説法，日本人為什麼有那麼多得癌症的，有一部分原因就是因為經常食用蕨菜。五花肉炒蕨菜那麼美味，一起動手試試吧！