麻辣水煮魚的做法我們最愛的國民菜--麻辣水煮魚麻辣水煮魚怎麼做

熱菜
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“水煮魚是經典川菜，曾經在中國流行得一塌糊塗，即使是現在，水煮魚仍然是眾多飯店的招牌菜菜。
家庭製作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。
我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎？”

食材明細

主料

草魚片 （700克）
豆芽（300克）
鹽（7克）
料酒（15克）
澱粉（7克）
雞蛋清 （1個）
胡椒粉 （適量）

輔料

大葱（70克）
薑片（30克）
大蒜（30克）
幹辣椒 （20克）
花椒（10克）
冰糖（15克）
泡姜（90克）
泡辣椒 （40克）
豆瓣醬 （50克）
小葱（適量）
香菜（適量）
雞精（適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
高級（難度）

麻辣水煮魚的做法步驟

1、鮮草魚洗淨後片成魚片。
2、放入醃魚料（看小竅門更清楚）。
3、戴上一次性手套，用手抓勻，醃製30分鐘。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡薑切片，泡辣椒切段。
6、準備好幹辣椒、花椒和冰糖。
7、魚醃好後，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8、煮好的豆芽平鋪在碗底。
9、鍋裏放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料（配料表中的幹辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒繼續煸炒。
11、放入豆瓣醬炒出紅油。
12、放入魚頭翻炒。
13、倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。
14、這個時候可以放適量的鹽和雞精（這裏鹽和雞精的量根據自己的口味添加，具體的量我沒有給出），攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。
15、魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16、鍋裏倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入餘下的幹辣椒和花椒，炸香。
17、將熱油倒在魚片上，最後放一些小葱和香菜即可。
18、家庭製作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。
19、我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎？
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小竅門

原料：草魚片700克
配菜：豆芽300克
醃魚料：鹽7克料酒15克澱粉7克雞蛋清1個胡椒粉少量
配料：大葱70克薑片30克大蒜30克幹辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣醬50克
配料：小葱香菜雞精
1、魚頭熬煮好後，可以嘗一嘗湯的味道再根據自己的口味加適量的鹽，這個鹽的量我沒有寫在上面的配料表裏。
2、我給出的辣椒和花椒的量不多，最後吃時，麻辣味不算重，可以根據自己的喜好增加。