麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚！！！ 麻辣水煮魚怎麼做

“作為無辣不歡的四川人，水煮魚是解饞之首選！！！”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣水煮魚的做法步驟

• 1、大頭魚，魚頭魚骨魚片分開用流水洗淨，用料酒生抽食鹽白胡椒粉紅薯🍠粉醃製30分鐘左右備用。

• 2、準備好配菜配料。

• 3、洗切好配菜配料。

• 4、大火🔥，熱鍋冷油，油温5成熱時下蒜粒薑片爆炒至變色，再次放入青紅辣椒🌶️段香菜根葱頭芹菜頭炒幹水氣。

• 5、待鍋中配料水氣炒幹爆香時，快速放入擠幹水份的酸菜段。

• 6、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣醬炒香。

• 7、下入魚頭翻炒均勻。

• 8、鍋中倒入適量清水煮沸。

• 9、煮沸後轉中小火慢燉10分鐘。

• 10、放入剩餘的葱節芹菜段香菜杆，此時放入適量生抽食鹽和白糖調味。

• 11、再次沸騰後放入備好的配菜煮5分鐘，關小火用漏勺撈出鍋中魚頭配菜配料放入盆中待用，鍋中留湯底再次大火燒開轉小火下入魚骨煮至變色，後依次下入魚片，用勺子輕推鍋底防止粘連，待魚片變色時快速撈起放入盆中，鍋中湯底大火燒開後快速倒入盆中。

• 12、在魚片上均勻撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，鍋洗淨放入適量油燒開後快速淋在魚片上，最後撒上葱花香菜花點綴。

小竅門

PS：由於沒人拍照最後滑魚片的關健步驟來不及拍照📷