麻辣水煮魚的做法

麻辣水煮魚是四川的一道名菜，簡直是色香味俱全讓人口水止不住的一道美食，菜品麻辣而不燥，令人回味無窮。對於麻辣水煮魚選用的配料是有一定講究的，比如魚要是新鮮且生猛的活魚，這樣口感才會增加，保持嫩滑。多吃這道菜可以補氣養血哦。

一、麻辣水煮魚的做法一

原料

草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小葱10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克

製法

1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小葱洗淨，切成葱花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上葱花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特點：肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮

二、麻辣水煮魚的做法二

原料

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、幹辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5粒切片、薑片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個、清水500毫升

做法

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段葱、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的葱段，即可關火

4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：)

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

注意事項

1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

三、麻辣水煮魚的做法三

原料

草魚一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小葱末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個、水煮魚調料一包、色拉油200克

做法

1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;

4、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片;

5、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用;

6、準備德莊水煮魚調料一包;

7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油

8、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;

9、將水煮魚調料倒入鍋中

10、加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘;

11、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中;

12、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片;

13、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中

14、撒上香葱末，將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。

小貼士

想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。

麻辣水煮魚你們會做了嗎？麻辣水煮魚其實是一道有寓意的菜，代表着紅紅火火，年年有餘的説法。魚本身是個吉祥的食材，所以在餐桌上一道麻辣水煮魚不僅能讓我們的食慾培增，還能夠預示着好運，自然受人們喜愛，這樣的菜來上一盤，可以吃的過癮又舒服，何樂而不為呢？