麻辣水煮魚如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：適量
黃豆芽 ：適量
西芹 ：適量
油麥菜 ：適量

輔料

葱薑蒜 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
大紅袍花椒 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
雞精 ：適量
八角 ：適量
鹽 ：適量
雞蛋清 ：適量

具體步驟

1. 草魚一條洗淨剁頭，將魚肉兩側魚肉片下，這個要看刀功，一定找把鋒利的刀將魚肉片下來，我片下魚片不帶魚皮的，最後剩下兩個完整的魚皮，魚皮切幾段，魚排切段備用。

2. 將魚片魚排撒鹽、料酒、抓均後雞蛋清一個、少許澱粉，順時針攪拌使魚肉表面均勻的上漿、醃製15分鐘後，將魚排單獨挑出，因為魚排和魚片薄後不一樣，下鍋後受熱不均。

3. 青菜洗淨，西芹切斷，配菜可根據自己喜歡。鍋內燒開水青菜斷生後襬在碗中備用。

4. 另起油鍋放少許的油，油温不宜過高，把葱薑蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急這個過程很關鍵，出香味後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油，這個花椒和郫縣豆瓣醬還有辣椒要自己掌握，喜歡麻辣就多放。關火備用！因為家裏就一個電磁爐所以做起來比較麻煩！

5. 另起鍋添開水燒開下薑片去腥味，將魚排下鍋變色撈出，然後將魚片一片一片下入鍋內，這個需要有點耐心要一片片下，下10幾片變色撈出，不要一次下太多這樣前面下的就老了。下面你會發現弄過魚的湯雜質很多，這裏面我教大家一個竅門，用餐巾紙把漏勺佈滿後下面放盆接着，將魚湯慢慢倒入慢慢滲漏，你會發現魚湯雜質不見了湯非常清澈，為什麼要這樣做呢，我是不喜歡水煮魚最後做出來渾渾雜質特多。

6. 現在就將魚湯倒入我們剛才炒過的醬鍋中開大火煮沸騰，根據自己的食材量和碗的大小來加水，煮5分鐘叫湯充分入味，加入雞精、料酒調味。把鍋內所有雜質全部過濾掉，這樣吃起水煮魚時不會吃到其它調料影響口感，然後把魚片放在漏勺裏放入湯中走一便碼在青菜上，將蒜沫，葱花撒在魚片上面再將湯延着碗邊慢慢倒入碗中不要超過魚片為好，因為下面會用熱油澆在魚片。

7. 接下來另起油鍋放入花生油，油量一定要倒入碗中蓋過魚片這個量要自己掌握。低油温把大量到幹辣椒和花椒倒入鍋內慢慢炸，這裏面辣椒我是事先用水泡過，因為泡過的辣椒在炸的過程顏色好看也不至於一下糊掉，也可以辣椒不泡水根據自己的喜好吧。等辣椒水分炸幹大火將油燒開辣椒略有暗紅關火起鍋動作要快澆在葱花、蒜沫和魚片上，到此一道麻辣水煮魚完成，吃起來保你酣暢！