水煮魚的做法 水煮魚（料包版），麻辣味十足 水煮魚怎麼做

“第一次做魚，沒想到這麼成功，太好吃了！魚肉細嫩，麻辣味十足。買的黔魚，沒有刺，用的好人家青花椒魚料包。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、魚是店家處理的，魚肉切片，加半袋醃料包，另加料酒、雞蛋清、薑片，拌勻。

• 2、魚骨加剩下半袋醃料包，同樣加料酒、雞蛋清、薑片，拌勻。醃製約15分鐘。

• 3、辣椒切碎。

• 4、姜蒜打成末。芹菜香菜切段。豆芽洗淨，鍋內加少許油，快速翻炒後放盆中墊底。同時另起鍋燒兩大碗開水。

• 5、炒鍋內加少量油，放入葱薑蒜和辣椒（姜蒜和辣椒均留一部分，後面用）爆香，加入含紅油的調料包，炒香。

• 6、加入剛才準備的開水，水的量約為盛魚的盆半盆，下魚頭熬煮兩分鐘。

• 7、下入其他魚骨，煮三分鐘，煮至魚肉變白關火。

• 8、撈出魚頭魚骨，放入盛豆芽的盆中。

• 9、加魚片煮兩分鐘，煮至魚肉變白，注意不要劇烈翻動，免得魚肉軟爛。魚肉煮至一分鐘時加入芹菜段，待魚肉煮熟連湯一起倒入裝魚骨的盆中。

• 10、剩下的姜蒜和辣椒，乾料包一起鋪魚片上，為了麻味更足，我又加了一些花椒粒，沒有青花椒了，加的紅花椒。

• 11、另熱鍋燒油（約炒菜量），燒至冒青煙，將熱油分次澆花椒上，瞬間香味撲鼻。最後撒上香菜，慢慢享用吧。

小竅門

新手最難的是控制煮魚時間，和魚片厚度有關，時間不是一成不變的，魚片很薄的下鍋燙十幾秒就熟了，厚的就需要多煮一會。最後一步潑油時油温要高，不然激不出花椒的香味。