菠蘿包的做法 美味經典的"菠蘿包" 菠蘿包怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿包的做法步驟

• 1、將老面從冰箱取出,撕成小塊,與除黃油外的所有原料一起投入麪包機裏,選擇和麪功能"8"攪拌20分鐘。

• 2、加入軟化的黃油,繼續攪拌20分鐘。

• 3、取出麪糰揉圓後,放置容器中,蓋上保鮮膜在常温下進行基礎發酵至2倍大。

• 4、麪糰基礎發酵結束,取出排氣,分割成45克/個的小麪糰,分別揉圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

• 5、準備好9個蛋撻模,在每個蛋撻模裏均勻地抹上黃油,再均勻地撒上一層薄薄的高筋麪粉,將多餘的麪粉倒出,待用。

• 6、將菠蘿皮分割成19克/個的麪糰,分別揉圓,待用。

• 7、麪糰鬆弛完畢,手掌拍上一層薄粉,取一份酥皮壓扁放在手心上,再將麪糰壓在酥皮上面。

• 8、用左手托起麪糰,右手將麪糰由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麪糰。

• 9、將菠蘿皮面朝上,用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

• 10、菠蘿包胚整形完畢,放入事先準備好的蛋撻模裏,一個個地排入烤盤中。

• 11、送入烤箱,烤箱底層放置一碗開水,關上爐門進行二次發酵約50分鐘。

• 12、二次發酵結束,取出菠蘿包胚,預熱烤箱190度,將菠蘿包胚重新送入烤箱中層,烤焙20分鐘至表面金黃色。

• 13、取出烤好的菠蘿包,立即脱模放網架上晾涼。