菠蘿包的做法 菠蘿包（一次發酵） 菠蘿包怎麼做

“中國地大物博、美食豐富，有的美食名氣很高，但對於從未品嚐過的朋友，特別是外國人，常常被其名字給誤導，如：老婆餅、紅燒獅子頭、螞蟻上樹、驢打滾、魚香肉絲、夫妻肺片……。今天這款沒有菠蘿的菠蘿包也是“名不副實”，但非常美味可口，其色澤明亮金黃、麪皮酥脆香甜、麪包蓬鬆柔軟的特點，深受人們的喜愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠蘿包的做法步驟

• 1、製作麪糰。將300克高筋麪粉、30克白糖、1個雞蛋、130克牛奶混合，揉至無干粉狀，密封放入冰箱冷藏泡麪一晚（或室温泡麪30分鐘以上）。

• 2、製作菠蘿皮。將100克低筋麪粉、57克白糖、60克豬油（或黃油）、1大勺全蛋液混合均勻，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至有些變硬狀態。

• 3、取出麪糰，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。麪糰經過一夜的冷藏泡麪，自然出筋，第二天從冰箱取出，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。

• 4、麪糰不用發酵，直接分成4等份，揉圓。取出冷藏的菠蘿皮面團，分成4等份，揉圓。根據各自喜歡，若想做小個的，則多分幾份。

• 5、案板上鋪一張保鮮膜，放上一塊菠蘿皮，壓成圓餅狀，放上一塊麪團，用菠蘿皮包裹住麪糰約3/4，收口朝下，收圓整形。

• 6、放入紙圓模，依次完成所有面團，可用刮刀輕輕在菠蘿皮上壓出格子花紋，我這次沒壓花紋，成品呈自然龜裂狀，也挺漂亮。

• 7、蓋保鮮膜發酵至二倍大，表面刷一層蛋液。放入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤約25分鐘（上色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、温度根據自家烤箱調整）。

• 8、色澤金黃，香甜酥脆。

• 9、蓬鬆柔軟，營養美味。

小竅門

1、製作菠蘿皮時，若拌好後菠蘿皮很粘，可加適量低筋麪粉，以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
3、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙，防止顏色過深。
4、牛奶的用量根據麪粉的吸水性增減。
5、泡麪法是讓麪粉充分吸水，形成筋度，對揉麪出膜非常有利。