港式菠蘿包怎麼做-港式菠蘿包的做法

“希望秋天的風，可以吹走夏日所有的遺憾，希望這個秋天，可以帶來更多好消息#立秋#二十四節氣#立秋的儀式感(前天跟幾個閨蜜逛了一天，順便進了一家港式茶餐廳，點了兩份菠蘿包和其他金典的美食，餘味無窮，今天趁有空，在家再解鎖一次港式菠蘿包，偷偷的實現菠蘿包自由了😊😊，哈哈哈……
(#菠蘿包~是源自香港的一種甜味麪包，據説是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名)
​”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

港式菠蘿包的做法步驟

• 1、250克高筋麪粉+20克奶粉+30克糖+50克雞蛋液+130克冰牛奶全部放入廚師機中(廚師機外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。

• 2、麪糰攪打至有粗薄膜狀，加入30克黃油，鹽3克(鹽會阻礙麪筋的形成，這裏用了後鹽法)，再加酵母(現在天氣熱，温度高，酵母也後加了，防止過早發酵了)。

• 3、繼續攪打至有手套膜狀(整個攪打麪糰的過程不要超過15分鐘，以免麪糰温度過高)。

• 4、打好的麪糰(面温不超過26度)，收圓，放入容器中，蓋上蓋子，進行基礎發酵，室温發酵1個半小時。

• 5、趁着麪糰發酵的時間，我們來製作菠蘿酥皮，60克黃油+30克糖粉。

• 6、用打蛋器攪打。

• 7、至黃油蓬鬆發白。

• 8、加入15克雞蛋液，混合均勻。

• 9、加入75克低筋麪粉和15克奶粉。

• 10、翻拌均勻，菠蘿酥皮就好了，蓋上保鮮膜，以免風乾，待用。

• 11、現在來做奶酥餡，60克黃油+30克糖粉+1克鹽+35克雞蛋液+75克奶粉。

• 12、攪拌均勻，奶酥餡就好了，待用。

• 13、麪糰也發酵好了。

• 14、按壓排氣。

• 15、分割成均勻的6等分。

• 16、分別搓圓，蓋上保鮮膜，室温鬆弛20分鐘。

• 17、取出一個麪糰。

• 18、包入奶酥餡。

• 19、收圓。

• 20、取出30克菠蘿酥皮。

• 21、放至保鮮膜中擀開。

• 22、菠蘿酥皮覆蓋在麪包上。

• 23、用模具壓出菱形花紋。

• 24、麪包生胚就好了。

• 25、依次全部做完，放入烤盤中，放入不開的烤箱進行二次發酵，底下放一盆熱水，幫助發酵，温度保持38度，濕度保持80%左右，時間40分鐘，麪包發酵至兩倍大。

• 26、發酵好的麪包生胚，刷上一層薄蛋液。

• 27、放入預熱好的烤箱，中層，150度，烤18分鐘(根據自家烤箱脾氣，温度和時間可以適當調整)。

• 28、奶香濃郁，超酥的港式菠蘿包就完成了，還是挺正宗的哦~

• 29、成品圖。

• 30、成品圖。

• 31、成品圖。

• 32、成品圖。