美味的日式巧克力菠蘿包如何做簡單又好吃
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準備時間:5分鐘 烹飪時間:10分鐘
乾酵母 :4
奶粉 :15
糖 :70
黃油 :100
鹽 :4
日式巧克力菠蘿包?其實日式菠蘿包的麪糰和原味菠蘿包是一樣的,只是在菠蘿皮的製作過程中,多了一道滾砂糖的手續,使得日式菠蘿包品嚐起來比原味的菠蘿包口感來得硬脆一些,能享受到糖顆粒是那種咯吱咯吱的聲音。可郵寄給遠方的他,分享美好時光,將美味傳遞給愛的人。
主料
高粉 :250乾酵母 :4
奶粉 :15
糖 :70
黃油 :100
輔料
水 :200鹽 :4
具體步驟
將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑,放入盆中,封上保鮮膜,在温度30℃,濕度75℃下進行基礎發酵90分鐘;
中種麪糰發酵好之後,將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小塊的中種麪糰,進行揉搓;
在麪糰到達擴展狀態時,加入黃油,繼續揉麪至黃油完全吸收,再重複搓衣板式揉麪,這個步驟持續約10分鐘,這個時候麪糰已經變得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即為完全擴展階段,加入數滴色拉油,揉搓幾下均勻,包上保鮮膜,醒發30分鐘,即可進行滾圓操作;
將完成的基礎麪糰9等份,分別進行滾圓,蓋上保鮮膜,室温下進行鬆弛20分鐘;
黃油切塊軟化後,加入糖粉攪打至微發,加入全蛋拌勻;
加入過篩的可可粉和高粉拌勻,倒入碗內,入冰箱冷藏,稍稍變硬以後分割成25克/個;
將分割好的菠蘿皮輕輕壓成圓形薄片狀;
將麪糰壓在菠蘿皮上,輕輕地轉動麪糰,將菠蘿皮材料將麪糰完全包住麪糰底部以外的部分;
將做法8中的巧克力菠蘿皮部分均勻地沾滿細砂糖,整形成圓形即完成;
將整形好的麪包,移入烤箱中,在38℃的温度中進行最後發酵45分鐘,不需要人為增加濕度,以免菠蘿皮受潮脱落
發酵完成後,入爐上火190℃,下火160℃烤16分鐘左右,輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
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