巧克力酥皮菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

高筋麪粉 ：150
奶粉 ：1又1/2大勺
鹽 ：1/4小勺
細砂糖 ：30
雞蛋液 ：2大勺
酵母 ：1小勺
水 ：70
黃油 ：30
低筋麪粉 ：55
豬油 ：15
黑巧克力(切碎) ：15

輔料

具體步驟

1. 麪糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

2. 發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3. 排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

4. 中間發酵的過程中，準備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

5. 分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6. 加入低筋麪粉和切碎的黑巧克力。

7. 揉成麪糰，分成4份。

8. 將菠蘿皮包裹在中間發酵好的麪糰上(包菠蘿皮的手法請參看這裏)，即可放入烤盤進行最後發酵。發酵到2倍大，放入預熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。

烹飪技巧

1、菠蘿皮中加入15克豬油，可以使菠蘿皮口感更酥鬆，而且烤焙的時候更容易形成不規則的花紋。如果沒有豬油，可以用等量黃油代替。2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。3、強烈推薦使用鏈接中的包菠蘿皮手法，這樣做出來的菠蘿包形狀規則，花紋漂亮。4、這款菠蘿包入爐前，表面不需要刷蛋液。