巧克力蜜豆菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：200
低筋麪粉 ：40
雞蛋 ：25
牛奶 ：150

輔料

酵母 ：3
糖 ：40
奶粉 ：10
鹽 ：1
黃油 ：25
糖粉 ：45
蛋液 ：30
可可粉 ：5
蜜豆 ：100
表面蛋液 ：20

具體步驟

1. 將A料（高筋麪粉200克 低筋麪粉40克 雞蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 鹽1克）混合，揉成麪糰後，再揉十分鐘左右至麪糰稍有筋度的麪筋擴展階段。

2. 將B料（黃油25克）黃油切小塊加入麪糰，繼續揉至黃油被面團完全吸收，並且麪糰光滑有彈性，取一小塊麪糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。

3. 麪糰放入容器蓋濕毛巾，放在温暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。

4. 將C料（菠蘿皮：黃油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋麪粉80克，可可粉5克 鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋麪粉和可可粉、鹽拌勻成巧克力菠蘿皮。包裹保鮮袋鬆弛20分鐘。

5. 將發酵至兩倍大的麪糰取出，用雙手輕壓麪糰讓裏面的大氣泡排出。將大面團分割成60克的小面團揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。

6. 將分割好的小麪糰排氣，擀成圓形。將適量蜜豆放在擀好的圓形麪皮上，包好、滾圓，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。

7. 將菠蘿皮分割成30克一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麪包上，覆蓋一半即可。

8. 用刮板在菠蘿皮上劃菱形刀紋，將麪包碼放入烤盤，再放入温暖濕潤處進行第二次發酵約半小時，麪糰發酵至1.5倍大小。

9. 烤箱預熱180度。在麪包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。

烹飪技巧

1．菠蘿皮香甜酥軟，可以變換成原味、抹茶等等口味和顏色。2．一般菠蘿皮和麪團的比例為1/2。