菠蘿包怎麼做-菠蘿包的做法

烘焙
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“看到賣菜平台上市了菠蘿，一個才2塊錢，買了幾個回來做餡，做了菠蘿包還有鳳梨酥。”

食材明細

麪皮

高筋麪粉 （250g）
雞蛋（1只）
酵母（4g）
白砂糖 （40g）
牛奶（110g）
鹽（3g）
奶粉（12g）
黃油（30g）

菠蘿餡

去皮菠蘿 （1000g）
白砂糖 （150g）
玉米油 （30g）
麥芽糖 （50g）

酥皮

黃油（50g）
糖粉（50g）
蛋液（25g）
低筋麪粉 （100g）
奶粉（5g）

酸甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

菠蘿包的做法步驟

1、菠蘿削皮後，泡鹽水一個小時，然後把芯跟肉分開。
2、菠蘿芯打成泥。
3、菠蘿泥跟果肉，放在不粘鍋中，加入100g白砂糖，大火加熱，然後轉中小火收汁，再加入50g白砂糖。
4、熬到快收幹汁。因為我的餡炒的比較多，一部分用來做鳳梨酥，一部分用來做菠蘿包，做菠蘿包用不了這麼多餡。這個時候，取出200g。剩下的加50g麥芽糖，收汁成鳳梨酥內餡。
5、200g鳳梨酥繼續炒幹水分。
6、裝盤冰箱冷藏備用。菠蘿包的餡不會放很多，而且我希望更多的保留菠蘿的顏色，所以沒有加麥芽糖，而鳳梨酥因為皮薄，餡要比較硬才好包，所以要加入麥芽糖比較好。
7、下面做麪糰，把黃油外的材料放到廚師機。
8、廚師機一檔攪拌麪團，成型後2檔繼續打。
9、打到麪糰出現厚膜。
10、再放入黃油，低速攪拌均勻黃油後，高速打發5到6分鐘。
11、出現薄薄的手套膜。
12、麪糰整形，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘到1個小時。室温30度以上醒發40分鐘，低於20度到30度之前就延長醒發時間，最長1小時。如果冬天氣温太低最好放有發酵功能的烤箱，麪包機醒發。
13、發好的麪糰，排氣，然後分割成40g一個的劑子。喜歡吃大一點的也可以分割成60g一個。
14、搓圓後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
15、這20分鐘我們做酥皮，事先軟化黃油，然後加入糖粉。
16、用刮刀按壓，把糖粉跟黃油混合。
17、攪拌機低速攪打，再換高速。
18、打到黃油發白。
19、加雞蛋液攪打。
20、攪打後的黃油。
21、篩入低筋麪粉跟奶粉，同樣用刮刀，按壓，充分混合到沒有乾粉的狀態。
22、鬆弛好的麪糰包入10g左右餡料。
23、包好後放一旁。
24、酥皮搓圓，分成18g一個的劑子。
25、案板放低筋麪粉，把酥皮按壓成型。
26、包好的麪糰刷雞蛋液。
27、包入酥皮。
28、用切到劃出花紋。
29、包好的菠蘿包，第二次醒發到兩倍大。
30、發好的菠蘿包刷上蛋液。
31、中層，上下火190度，烤15分鐘。
32、烤好立刻拿出來，以免上色太深。