肉鬆菠蘿麪包的做法原味菠蘿麪包 & 肉鬆菠蘿麪包肉鬆菠蘿麪包怎麼做

烘焙
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“菠蘿麪包是台式麪包的代表之一。取名“菠蘿”，主要是因為無論是壓模製作出的格紋、或是自然龜裂而成的餅乾皮、都像台灣生產的鳳梨，所以才稱為“菠蘿麪包”。
這個配方可以做出4個麪包。”

食材明細

材料A

餅乾皮 （適量）
無鹽奶油 （45g）
砂糖（25g）
鹽（1g）
蛋（1/4個）
香草籽 （少許）
低筋麪粉 （70g）
無鋁泡打粉 （少許）

材料B

麪包體 （適量）
牛奶（55ml）
蛋（1/4個）
高筋麪粉 （100g）
糖（10g）
鹽（1g）
速發酵母 （2g）
無鹽奶油 （10g）

輔料C

輔料（適量）
砂糖（適量）
葱花（適量）
肉鬆（20g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

肉鬆菠蘿麪包的做法步驟

1、先使用A.料們製作餅乾皮。　將無鹽奶油放在室温中軟化後、先用打蛋器打至微發白，再加入糖及鹽攪打至糖與鹽完全無顆粒。
2、香草籽先放入蛋液中略攪拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油攪拌至完全吸收。
3、將低筋麪粉與無鋁泡打粉混合過篩、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。
4、將3.整成長條形的麪糰後、放入冰箱冷藏至少1小時。
5、將B.料們投入麪包機中，選擇麪糰模式（發酵1次），製作麪包麪糰。
6、麪包麪糰製作完成後、取出，分成4份，分別排氣滾圓後、蓋上發酵布，醒10分鐘。
7、等待麪包麪糰醒的時候，取出冰箱中的餅乾麪糰在台面上撒上些許高筋麪粉後，將乾麪團分成4份。　先取其中1份整圓、用手掌壓扁後...
8、用撒了高級麪粉的擀麪杖擀成厚度約2毫米的圓片。
9、取一個醒好的麪包麪糰(6.)、三擀三折後整成圓形，蓋上8.的餅乾面片後，略用手將餅皮與麪包捏緊。
10、用刀在餅乾麪皮上刻出花紋...
11、最後表面沾上砂糖，即完成原味菠蘿麪包。　重複步驟7.~11.再完成一個原味菠蘿麪包。
12、接着製作有包餡兒的菠蘿麪包；我是做鹹餡、包的是肉鬆，當然也可包其他的甜餡。為了區別裏頭的餡料，就在表面的餅乾麪糰上做點兒不同的裝飾。　取一餅乾麪糰先沾上適量的葱花後、同步驟7.壓扁擀成圓片。這樣葱花也能被確實擀入餅乾皮中。
13、取一個醒好的麪包麪糰(6.)、三擀三折後整成圓形，再用擀麪棍擀成圓片後、放上10g的肉鬆，再將周圍的麪包皮往中間收口、並將接縫處捏今後，整成圓形。
14、將12.的餅乾皮蓋在包好餡兒的麪包麪糰上，略用手將餅皮與麪包捏緊後，用刀在餅乾麪皮上刻出花紋，即完成肉鬆菠蘿麪包。　重複步驟12.~14.再完成一個肉鬆菠蘿麪包。
15、整好的菠蘿麪包麪糰蓋上發酵布、放在温暖處發酵30分鐘後，放進已預熱至180度C的烤箱中，續用180度C烤10分鐘。
16、烤好的麪包取出放在架上放涼。完成。