湯種法菠蘿包的做法 菠蘿包---湯種法 湯種法菠蘿包怎麼做

“甜麪包在我們家是非常非常受歡迎的。為了家人能吃到好吃的麪包，想方設法報了自由老師的麪包課程，能得到自由女神的真傳，太幸運了！
學習回來帶了一大箱的麪包，婆婆家媽媽家分，那一刻感覺沒有比這更幸福的事了。
兒子拿麪包去學校跟同學顯擺：“你們説這樣的麪包是多少錢買的？”同學猜不出來，兒子得意地説：“告訴你們吧，這是我媽媽自己做的！”小夥伴們驚呆了！
我逗兒子説：“是不是你們班的女同學都好想嫁給你，因為你媽媽太會做吃的了。老媽給你加了很多分吧？”兒子看看我説：“你還真往自己臉上貼金啊！”臭小子，怎麼跟你老孃説話呢！
話説這菠蘿包真的好吃，喜歡吃甜麪包的小夥伴一定不要錯過哦。做法參考我老師自由女神的小烏龜菠蘿包。感謝感謝！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種法菠蘿包的做法步驟

• 1、湯種做法：材料B中的高筋麪粉16克加水80克攪拌均勻，上火煮，邊煮邊攪拌，至65℃即煮到漿糊狀時關火。晾涼或者冷藏過夜後使用。

• 2、菠蘿皮做法：（材料C）將黃油室温軟化，用手持打蛋器攪拌均勻，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大。分次加入全蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，攪打蛋液的時候手感阻力會變大，如果一直是軟軟的沒什麼阻力，證明沒有打好。篩入低筋麪粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌至沒有乾粉，放入冰箱冷藏備用。

• 3、材料A部分中的粉類加鹽、細砂糖混勻，築成粉牆，中間加入湯種和全蛋液，用刮板攪拌與一部分麪粉融合。

• 4、材料A中的酵母加入牛奶中，攪拌使融化。牛奶酵母混合液繼續加入粉牆中，用刮板攪拌，粉類和液體融合後，開始用手揉麪。

• 5、揉至麪糰出筋，加入材料A中室温軟化的黃油，連摔帶揉至擴展狀態，目測麪糰表面光滑不黏手，有小的氣泡就可以了，覆蓋保鮮膜，放温暖處進行基礎發酵。（湯種法的麪糰會比較粘手，不要輕易加手粉，堅持揉一會兒就好了。）

• 6、基礎發酵好的麪糰用手指沾少許麪粉，在中間輕輕戳一個洞，洞不回縮不塌陷就是發酵好了。

• 7、麪糰排氣後平均分割成8份，滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘；菠蘿皮從冰箱取出也分成8等份，搓圓；紅豆沙25克/個，共8份，揉圓。

• 8、麪糰鬆弛到位後，案板上灑少許粉，將菠蘿皮放上去，放上鬆弛好的麪糰，略壓扁，放上紅豆餡。

• 9、將麪糰向內收，包住紅豆餡，同時將菠蘿皮的部分向上收攏。菠蘿皮不需要包住整個麪糰，底部留出一部分麪糰不包。

• 10、菠蘿皮表面沾細砂糖。

• 11、用刮板在菠蘿皮表面壓出紋路，排到烤盤上。麪包表面不覆蓋任何東西，直接室温進行最後發酵。烤箱 預熱180℃，中層，上下火，20分鐘。出爐後移到烤網上晾涼。

小竅門

1、築粉牆的辦法適合手法熟練和懶惰的人，如果對自己的技術沒有把握的話，請把原料放在盆中混合攪拌。不要因為懶得洗一個盆而搞得粉牆“決堤”，連廚房的地都得洗。（因為這事我幹過，哈哈。）
2、菠蘿皮是餅乾麪糰，很粘，不好操作，所以要冷藏。
3、內餡也可以是奶酥、地瓜、紫薯之類的餡，關鍵餡得乾點兒才好包。
4、一般做包餡的菠蘿包時，麪皮和菠蘿皮疊在一起後再包餡，而不是先包好餡再包菠蘿皮，如果包好餡後再包菠蘿皮，很容易使得頂部麪皮過薄，餡料擠在上面，底很厚。