奶黃菠蘿包怎麼做-奶黃菠蘿包的做法

烘焙
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“香酥柔軟的奶黃菠蘿包，是小孩的最愛。
因為放奶黃餡，麪糰裏的糖我減了25克。喜歡甜的，可以根據自家口味增加糖份。”

食材明細

麪糰材料

高筋麪粉 （500g）
糖（30g）
牛奶（270g）
奶粉（25g）
雞蛋液 （50g）
鹽（5g）
酵母（5g）
黃油（30g）

酥皮材料

黃油（150g）
糖（100g）
蛋液（45g）
奶粉（45g）
低筋麪粉 （210g）

刷面

蛋黃（3個）

餡料

奶黃餡 （640g）

甜香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

奶黃菠蘿包的做法步驟

1、除黃油外，麪糰的其它材料放入麪包機，揉麪15分鐘成光滑麪糰。按停止鍵，放入軟化的黃油，重啟麪糰程序揉至結束。（全程打開蓋子揉麪，使用冰牛奶冰雞蛋，防止麪糰温度過度。）
2、揉麪完成。（我的麪包機一個揉麪程序是30分鐘，共揉了45分鐘。）
3、揉出大薄膜。（這是麪包柔軟拉絲的關鍵。）
4、發酵至2倍大。（麪包機發酵的，1個小時。）
5、麪包發酵的時候，把酥皮的全部材料放入大碗裏，抓捏均勻，成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鐘。
6、把酥皮分16份。
7、發酵好的麪糰按壓排氣，分16份。
8、奶黃餡分16份，每份40g。（奶黃餡的做法可看我的菜譜‘奶黃餡’）
9、取一小麪糰擀開，放上奶黃餡。
10、包起來，收口朝下。
11、取一酥皮放在兩張保鮮膜之間，輕輕擀成圓薄片。
12、掀開上面的保鮮膜，把麪包表面朝下放在酥皮中間。
13、翻過來，把酥皮包上面包團，酥皮要包上3/4的麪包。
14、撕掉保鮮膜，再整理一下，讓酥皮包住3/4的麪包。
15、全部做好，用牙籤在酥皮上淺淺的劃上花紋。放到温暖的地方發酵至1.5倍大。（我烤箱預熱差不多要15分鐘，所以麪包發酵到1.5倍大，預熱烤箱就剛好。）
16、表面刷上蛋黃液。（只要蛋黃，不要蛋白。）
17、放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤20分鐘。
18、出爐。放烤架上放涼。
19、非常好吃的菠蘿包。
20、酥皮香酥，麪包鬆軟，奶黃香甜。