香甜菠蘿包的做法 【香甜菠蘿包】 香甜菠蘿包怎麼做

“每次去港式茶餐廳，必點的有兩道：一是腸粉，一是菠蘿包。

菠蘿包的經典吃法，是將其趁熱橫切一刀不切斷，然後在切口中夾上冷凍後的有鹽黃油，記住要厚切的哦~

一口下去，酥脆的菠蘿皮，熱熱香香的麪包，以及被面包的熱情稍稍融化的黃油~三者搭配，不論是口感還是味道，都帶給人強烈的衝擊感，不可謂不經典。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香甜菠蘿包的做法步驟

• 1、首先製作酥皮，準備好酥皮的材料。我把低筋麪粉，奶粉，鹽放在一起了，黃油無需解凍，直接使用；

• 2、像製作酥塔的塔皮一樣，將全部材料混合均勻，按壓成團，然後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；

• 3、冷藏結束後，取出酥皮面團，搓成圓柱形；

• 4、再次包裹上保鮮膜，冷藏備用；

• 5、麪糰的全部材料放入麪包機中，選擇“和風麪包”，待其發酵結束；

• 6、發酵結束後，取出麪糰，排氣後分割成8個大小均勻的小麪糰，每個小麪糰大約35g左右。滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；

• 7、鬆弛快要結束時，取出冷藏的酥皮面團，同樣分割成8小份，搓圓備用；

• 8、取一個酥皮面團，隔着保鮮膜壓扁；

• 9、將酥皮覆蓋在麪糰上；

• 10、將麪糰的邊緣向中間收，邊收邊將麪糰在手中旋轉；

• 11、直至酥皮基本完全覆蓋面團，一個基礎麪糰就做好了；

• 12、依次處理好全部小麪糰，收口向下，放在事先墊了烘焙用紙的烤盤上；

• 13、在麪糰表面刷上一層蛋黃液（份量外的）。如果喜歡格子花紋的，可以在這一步在酥皮上劃格子。我嫌麻煩，而且比較喜歡笨笨的樣子，就省略了劃格子這一步；

• 14、麪糰室温發酵，至2~2.5倍大小；

• 15、烤箱提前預熱190度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤12~15分鐘，或者烤至表面上色至自己喜歡的程度；

• 16、烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上，涼至微温就可以吃啦。如果喜歡夾黃油的，可以再出爐後趁熱從中間劃一刀不切斷，然後夾上冷凍的厚切有鹽黃油即可。

小竅門

1.製作酥皮時，注意黃油不要軟化，直接與乾粉類混合，搓成粗玉米粒狀後再加入蛋液，然後再疊壓成團。這個過程中，切忌揉搓和過度操作麪糰，否則一定會影響酥的程度哦。另外，酥皮在製作過程中，如果實在濕軟粘手，可以適當的少量多次加些乾粉，但是不要加多，只要酥皮面團不黏手了，就不要再加了；

2.酥皮面團要提前做好冷藏，包酥皮之前再取出來使用。如果不馬上使用的話，也可以冷凍保存；

3.主麪糰也可以手工揉麪，揉至擴展狀態即可。麪糰中的液體要分次加，根據不同情況自行調整，最後的麪糰應該是濕潤但是不黏手的狀態；

4.菠蘿包的麪包胚做好後，要室温發酵，不要用烤箱的發酵功能，否則酥皮會融化的。另外，喜歡錶面有格子花紋的，可以在二次發酵之前用刀片劃出紋路。擺放麪包胚的時候，間距可以大一些，我這個就小了些，烤好後膨脹的都黏在一起了，不開心；

5.具體烘烤時間根據自家烤箱的脾氣自己把握吧。中間如果表面上色過快，可以加蓋一層錫紙。我刷了兩遍蛋液，所以頂部上色稍稍深了一點；

6.烘烤結束後，趁熱食用做好吃！吃不完的麪包，可以冷凍保存，下次吃的時候，取出來無需解凍，直接烤熱即可。