真相竟然讓人不敢相信-芽菜是豆芽嗎

在我們日常生活飲食中，除了平常經常吃的蔬菜水果肉類等，豆類也是不可或缺的哦，今天我們來説一説豆芽和芽菜，眾所周知，豆芽對人體有着特別好的功效作用，那小夥伴們知道芽菜和豆芽是同一個種類嗎？接下來就讓我們一起來了解一下吧。

一、芽菜是豆芽嗎

芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統稱芽苗菜。有詞條解釋説芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。

芽菜還包括蔬菜種子(如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽)、花卉種子(如雞冠花苗、香草芽)、木本植物(如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗)、糧食種子(如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗)等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。

二、芽菜的食用須知

一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。另外含糖量也比較高，所以糖尿病人也儘量少吃。芽菜所含的營養較豐富，每100克中含:蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

三、豆芽的介紹

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

四、豆芽的營養價值

黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖.黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B1增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。另外，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

以上就是關於芽菜是豆芽嗎有什麼營養功效一些相關介紹了，看了以上的文章內容，小夥伴們是不是覺得特別的有食慾呢？真是讓人蠢蠢欲動啊，不知道小夥伴們喜不喜歡吃芽菜呢？芽菜和豆芽的營養功效和作用都非常的多，有興趣的小夥伴們可以試試哦。