麻辣水煮魚 怎麼做-麻辣水煮魚 的做法

“麻辣水煮魚，重慶的一道特色美食明信片。因為麻辣鮮香而備受大家喜愛。一個人吃不過癮，一定要一羣人吃才有味兒。你一筷子，我一筷子，一會兒一臉盆的魚就被一掃而光啦。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

到重慶必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面兒呢！

如果你喜歡吃水煮魚，那今天這盤魚你不要錯過哦，因為有祕方，哈哈。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣水煮魚 的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：水煮魚一般用花鰱或者白鰱來做，大概3斤左右就可以了。

• 2、將魚處理乾淨，魚頭、魚骨、魚片切好，先用清水清洗乾淨血污和黏液，再放在流水下衝洗5分鐘，直至水乾淨透徹為止叨叨叨：血污和黏液會影響魚的味道，所以一定要清洗乾淨。

• 3、將準備好的青筍切成長4釐米寬1釐米的條；豆腐切成三角塊；泡蘿蔔切成丁；泡姜、老薑和泡椒切碎；大蒜拍碎待用。

• 4、將清洗乾淨的魚用料酒、葱段、薑片和清水醃製去腥叨叨叨：清水剛好淹沒魚片即可，這樣去腥也不錯哦。

• 5、將清洗乾淨的魚用料酒、葱段、薑片和清水醃製去腥叨叨叨：清水剛好淹沒魚片即可，這樣去腥也不錯哦。

• 6、炒香後倒入適量清水，加魚頭下入鍋中吊湯叨叨叨：魚頭吊湯慢慢熬煮出來的味兒才鮮美。

• 7、將清洗乾淨後的魚片加蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽碼味上漿叨叨叨：將魚裝進大盆裏，用一上一下，一前一後抖動的方式，通過撞擊將蛋清打發，和澱粉均勻的裹在魚的表面

• 8、魚頭湯燒開後，放入豆腐慢慢煮入味

• 9、醃製好的魚片表面有一層薄薄的澱粉，這樣口感才會更嫩

• 10、另起一口鍋倒入清水燒開，將青筍沸水下鍋煮熟叨叨叨：所以焯水的菜沸水下鍋，分別焯熟，以免串味兒

• 11、待豆腐煮入味後，下魚骨煮熟

• 12、待魚骨煮熟後，最後將魚片下入鍋中煮熟叨叨叨：做水煮魚時，按照魚的不同部位將魚頭、魚骨和魚片分別下鍋，這樣才能保證肉質成熟口感不老；魚片下入鍋中後不要着急馬上攪拌，煮一會待魚片定型後再用筷子滑散，避免澱粉掉入湯中糊湯

• 13、將煮熟的豆芽和青筍放入碗內墊底叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標準，按照自己喜歡的口感來選擇

• 14、將煮熟的魚倒入碗內，表面撒上辣椒粉待淋油

• 15、鍋內倒油冷油下花生米炒熟，最後將花生米和油一起淋在辣椒麪上，只聽見吱吱的聲音，一盆麻辣鹹香的水煮魚片就做好