麪粉與澱粉的區別體現在哪-麪粉是澱粉嗎

麪粉和澱粉在日常生活中廚房必備，這兩者對於廚房小白來説，實在是不太友好，粗略一看，兩者沒什麼區別，看着就像同種粉，但實際仔細一看，就不一樣了。針對廚房小白的疑惑，麪粉是澱粉嗎?麪粉與澱粉的區別體現在哪?小編今日就與大家一起來聊聊。

一、麪粉是澱粉嗎

不是，長得像但不是等同。

二、麪粉與澱粉的區別體現在哪

1.兩者成分不同

麪粉裏富含多種營養物質，營養價值相對更高些;澱粉是麪粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。

2.兩者性質不同

麪粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成;而澱粉是從麪粉中分離出來的，不溶於水，與熱水混合會變成有粘性的半透明膠體溶液。

3.兩者外觀不同

麪粉偏微黃。澱粉相對於麪粉而言，就顯白，更純。

4.兩者手感不同

澱粉給人的觸感會略顯粗糙，揉搓澱粉的感覺與藕粉相似。戳合的時候，感覺有很多筋纏繞一起，有彈性且粘手;揉搓時沾點麪粉，會防粘，會讓糰子更光滑。

5.兩者烹飪不同

麪粉主要做麪食類似饅頭，還有用於油炸，炸出來的食物口感酥脆。澱粉一般用來做湯或者勾芡用，做出的湯黏滑且香。

6.兩者用途不同

麪粉用途更多樣化;澱粉相對來講比較侷限。

7.兩者作用不同

因為麪粉中富含蛋白質，過於裸露還有保護牆;而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。

麪粉與澱粉細緻的區別，經常容易讓人忽略認錯。兩者是不同，但它們在烹飪上發揮的作用也是十分重要。麪粉可做主食可頂飽扛餓，而澱粉用於輔料鎖住食物原本的味道和食材本身富含的營養成分;經過上面一番敍述，應該可以幫到很多廚房小白，大家可以記起來。