分別是用來做什麼的呢-玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些呢

對於經常做飯的人來説，或者對吃的瞭解頗深的人自然能知道什麼是玉米澱粉，什麼是土豆澱粉，以及它們都是用來做什麼的，怎麼做等等一系列的問題。那麼今天讓我們大家來進一步更深地瞭解一下它們吧，希望看完整篇文章，你就能知道更多。

一、玉米澱粉和土豆澱粉的區別

玉米澱粉和土豆澱粉的最根本區別就是原材料不同，製成它們的原材料分別是玉米和土豆，以及製作方法也不是完全一樣的。用玉米澱粉和土豆澱粉做出來的食物口感也是不一樣的。

1.玉米澱粉的用途

（1）澱粉糖

可以用來做澱粉糖，澱粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

（2）氨基酸

以澱粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或澱粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業、醫藥業、洗滌業、紡織工業、化粧品業上都有廣泛的應用，檸檬酸在非食品工業上應用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。

（3）食品加工

澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。

（4）造紙

由於木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業使用玉米澱粉的比例得以提高。

2.土豆澱粉的用途

（1）肉製品的首選

肉糜製品中加入澱粉後，對於改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏着和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低温冷藏時保水性極強。

（2）醬料的優良增稠劑

變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本;同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。

馬鈴薯變性澱粉糊化温度低，可降低高温引起的營養與風味損失;氣味温和，不會影響產品原有的風味;透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態;經篩選的小顆粒產品可提供非常光潔的表面。

二、什麼是玉米澱粉呢

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

三、什麼是土豆澱粉呢

土豆澱粉又稱馬鈴薯粉，它是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉它們都是澱粉，所以其製作出的東西大部分還是相似的，但由於玉米澱粉和土豆澱粉的區別又導致了它們之間本質上的區別即它們的理化性質的差別，所以我們可以根據需求來選擇是玉米澱粉還是土豆澱粉。