玉米澱粉和紅薯澱粉的區別是什麼？

澱粉是我們日常生活中烹飪美食的時候常用的食材，比如説要給食物上漿、勾芡或者掛糊的時候都要用到澱粉，雖然食用澱粉的頻率不如其他調味品高，但是澱粉也是不可缺少的一種輔料，今天小編就和他家來説一説關於玉米澱粉和紅薯澱粉的區別。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別是什麼

1.玉米澱粉

玉米澱粉，就是從玉米中提取出來的澱粉，其和玉米麪粉的區別還是很大的，玉米麪粉是黃色的，澱粉是白色的。玉米澱粉不單可以食用，而且也廣泛使用在工業生產之中。玉米澱粉外觀相比於其他兩種會微微的發黃，也比較的細膩，勾出的芡汁顏色不夠的透亮，有一點發灰色。

玉米澱粉是我們平時用得最多的，因為玉米澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物;用來上漿油炸，食物會非常酥脆;用來醃肉還能軟化肉質，所以玉米澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。

2.紅薯澱粉

紅薯澱粉，顧名思義就是從紅薯中提取出來的澱粉，有人會和紅薯麪粉搞混淆，簡單點紅薯麪粉是直接將紅薯碾碎得到的麪粉，而澱粉要經過碾碎，過濾和曬乾等步驟才能得來。外觀上紅薯澱粉呈白色，有很多的顆粒存在，但不排除有做得很細的，其用水勾出的芡汁裏有小顆粒存在，融化比較的慢，如果三種澱粉用同樣多的重量勾出芡汁作比較會發現，紅薯澱粉是最稀的。

紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。

玉米澱粉和紅薯澱粉的區別有哪些上面小編已經做了詳細的介紹，除此之外澱粉還有另外兩類澱粉，分別是豆類澱粉以及其他蔬菜類的澱粉，澱粉主要分為四大類，所以説大家要挑選澱粉的時候一定要根據自己的需求進行挑選，不要選錯了。