紅薯澱粉和玉米澱粉哪個勾芡好

玉米澱粉較好。玉米澱粉是生活中最常用的於勾芡的澱粉，呈白色帶淡黃色的粉末。適用於烹煮炸製作。在海鮮製品的烹飪中非常適合上漿，口感可口順滑，吸濕性強。紅薯澱粉則更加適合於甜點製作，其色澤較黑，吸水能力強，做出的甜品酥脆。