勾芡時用玉米澱粉好還是紅薯的好

玉米澱粉比較好。玉米澱粉是主要是玉米加工而來的，而紅薯澱粉是紅薯加工而來的。玉米澱粉相比紅薯澱粉更加適合勾芡。因為玉米澱粉遇水比較容易化開，而且它的粘性也比較好，可以直接將它做成水澱粉來勾芡，這樣的話勾芡好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋。