玉米澱粉要用冷水勾芡嗎

要用冷水，用熱水可能使澱粉變熟，熟後導致不易攪拌，所以通常用冷水攪拌。勾芡一般在食物九成熟時進行，如果太早很可能使汁水發焦，但如果太晚，又會使做出來的食物變老，口感大大降低。如果要對紅薯澱粉進行勾芡，則一定要將其先泡開之後再進行。