廣式桂花五仁月餅怎麼做-廣式桂花五仁月餅的做法

“六種月餅之後，本以為可以歇手了。然而，離中秋還有那麼幾天，不做月餅，做點兒什麼呢？
還是做月餅。果料充足，況且心裏還存有一種月餅，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且來個桂花五仁。這也是最傳統的五仁月餅，只不過用到桂花醬而已。印象中，所見過的五仁餡多用玫瑰醬增香，或玫瑰與桂花共用。單純用桂花醬的，還真沒什麼印象。這個桂花五仁月餅，不試未免有些遺憾。
完全照方製作。沒有替代，沒有更改。只不過，在調餡的最後，發現餡料稍許有點不成團，略微灑了些許水。
效果不錯，滿口桂花香。而行道兩旁，也正是桂香襲人。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式桂花五仁月餅的做法步驟

• 1、餡料。

• 2、將堅果烤熟切碎，果脯切碎

• 3、熟麪粉與白糖倒入碗中，

• 4、混合均勻

• 5、加入各種果料

• 6、拌勻

• 7、加入桂花醬，拌勻

• 8、加入玉米油

• 9、抓勻

• 10、加入少許水調節濕軟度

• 11、抓勻至能捏成團狀

• 12、餅皮用料

• 13、將鹼水加入糖漿

• 14、充分攪拌均勻

• 15、倒入玉米油

• 16、攪拌至充分乳化

• 17、篩入麪粉

• 18、輕輕翻拌

• 19、成均勻面團

• 20、包上保鮮膜鬆弛30分鐘

• 21、將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個

• 22、取一塊餅皮按扁

• 23、放入餡料

• 24、將餅皮向上推起

• 25、收口搓圓

• 26、逐個包好

• 27、放入麪粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

• 28、放入模具中

• 29、壓實

• 30、左右各磕一下

• 31、扣出餅坯

• 32、擺入烤盤，表面噴水

• 33、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

• 34、表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

• 35、表面金黃，出爐

小竅門

餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。