廣式傳統五仁月餅怎麼做-廣式傳統五仁月餅的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式傳統五仁月餅的做法步驟

• 1、所有原材料稱量好備用。月餅糖漿中加入鹼水並攪拌均勻備用。

• 2、把色拉油和液態酥油混合並攪拌至完全融合，備用。

• 3、把對好的油脂混合物倒入糖漿中，一個方向攪拌，攪拌至完全融合，就可以了！

• 4、麪粉開好窩後，把糖漿混合物倒入中間逐步加入麪粉，直至所有面粉全部加入，並完全揉勻。即可。

• 5、把面揉至大概圖片這種狀態，包入保鮮膜。放入冰箱鬆弛1小時，備用。趁這個時間去製作五仁餡兒。

• 6、把所有所需餡兒料稱量好，加入色拉油，攪拌均勻，在加入提前拌勻的糯米粉和水的混物，使餡兒料大至揉成團。最後加入白酒。揉勻。餡兒就做好了。蓋保鮮膜備用。（加入餡兒中的冰糖，一定要擀碎再加，不然顆粒太大，影響食用。）

• 7、皮35g，餡兒40g一個。包入，從下向上團，團住餡兒三分之二後，用大母指和食指中間部位向上收口，收緊就可以了。放入模具，壓模成型。準備兩個蛋黃液，加少許鹽，拌勻，備用。

• 8、烤箱190度預熱5分鐘，放入月瓶。烤8一15分鐘，顏色微黃，出爐涼5至8分鐘後刷蛋液在月餅表面，刷好後放回190度烤箱，繼續烤15至20分鐘，表面棕紅色，就烤好了。

• 9、烤好後的成品顏色如圖。常温密封保存3天，等回油後即可食用。

小竅門

第一次出爐刷蛋液時一定晾5至8分鐘再刷蛋液。不然，直接就刷，由於温度過高會導製成品表面發黑。