傳統月餅的做法 傳統月餅(不用轉化糖漿和梘水) 傳統月餅怎麼做 烘焙 關注:1.83W次 “75g模具=35g皮+40g餡;50g模具=25g皮+25g餡” 食材明細主料低筋麪粉 (130g)糖 (40g)雞蛋 (1個)食用油 (40g)食用鹼面 (2g)輔料鹹蛋黃 (10個)紅豆沙 (120g)甜味 (口味)烘焙 (工藝)一小時 (耗時)普通 (難度)傳統月餅的做法步驟1、雞蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黃油都行),蛋液留一點兒,等最後刷蛋液用。打蛋器打到淺黃色。2、加糖40g,打至順滑。3、低粉130g,食用鹼面2g,過篩。攪拌成團。醒30分鐘。4、醒面的工夫,熟的鹹蛋黃裹入豆沙。鹹蛋黃+豆沙=40g(75g模具),鹹蛋黃+豆沙=25-30g(50g模具)。5、麪糰分成每份25g或者20g,揉成團。6、壓扁,加餡兒。7、收口,入模具。8、烤箱預熱後,月餅胚放入,230度,5分鐘。9、取出,刷蛋液。不要有氣泡,也不要太厚。10、再入烤箱,中層或中下層,210度,20分鐘。11、關鍵是回油,第二天才完美。螃蟹造型也可以。 標籤: 傳統月餅怎麼做 轉化 月餅 傳統月餅(不用轉化糖漿和梘水) 傳統月餅的做法步驟 傳統月餅的家常做法 傳統月餅的做法 傳統月餅 傳統月餅的最正宗做法 糖漿 首發 傳統月餅怎麼做好吃 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/hongbei/rq5ep5.html