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關於月餅的餐飲百科

南瓜餡月餅的做法 月圓之日月餅飄香——南瓜餡月餅 南瓜餡月餅怎麼做

  • 南瓜餡月餅的做法 月圓之日月餅飄香——南瓜餡月餅 南瓜餡月餅怎麼做

  • “中秋節，中國的傳統節日之一，傳説是為了紀念嫦娥奔月。八月是秋季的第二個月，所以為中秋，古為仲秋，八月十五這一天月亮為滿月，象徵團圓，所以中秋節又為團圓節。這一天全家人團聚在一起，品嚐着各種不同的美味月餅，喝着千杯不醉美酒，共賞天上一輪明月，這大概就是人間最大的幸福吧！秋雁...
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廣式水果月餅怎麼做-廣式水果月餅的做法

  • 廣式水果月餅怎麼做-廣式水果月餅的做法

  • “我們很少吃廣式月餅，怕太甜膩，但每年都會買這種小小的水果餡廣月，因為兒子很愛吃，裏邊的餡QQ的帶點果味很好吃，類似鳳梨酥。今年決定自己做，這次的水果餡是買的，其實也可以嘗試自己做的，主料是冬瓜泥、水果泥、麥芽糖、白糖、澱粉、食用油。做這種月餅不適合做得太大，所以用了50...
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八寶健康月餅的做法 八寶健康月餅——糖人吃不停 八寶健康月餅怎麼做

  • 八寶健康月餅的做法 八寶健康月餅——糖人吃不停 八寶健康月餅怎麼做

  • “媽媽有糖尿病，她稱自己是個糖人兒，呵呵。每年中秋節，月餅買了不少，媽媽都不能吃。今年為媽媽做八寶健康月餅，無糖又健康，讓和媽媽同樣的糖人在中秋節也能吃到美味月餅哦！”食材明細主料綠豆（30克）紅小豆（30克）百合（10克）蓮子（10克）黑芝麻（10克）薏米（10克）花生（15克）枸杞（10克）輔料土豆（200克）配...
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酥皮鮮肉月餅怎麼做-酥皮鮮肉月餅的做法

  • 酥皮鮮肉月餅怎麼做-酥皮鮮肉月餅的做法

  • “用豬油、新鮮的肉製作的鮮肉月餅，口感鮮美可口相當好吃，但由於製作上的酥皮還是得用心製作，當心露餡。”食材明細主料中筋麪粉（300g）豬油（120g）細砂糖（35g）水（82g）輔料中筋麪粉（200g）豬油（100g）配料鮮豬肉餡（450g）砂糖（35g）蜂蜜（30g）熟白芝麻（15g）小磨麻油（20ml）醬油（15ml）料酒（10ml）鹽（12g）薑末（10g）蛋...
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冰皮月餅的做法 家庭DIY——冰皮月餅 冰皮月餅怎麼做

  • 冰皮月餅的做法 家庭DIY——冰皮月餅 冰皮月餅怎麼做

  • “眼看着中秋節又快要到了，還是象往年一樣，選擇到甜品店裏買月餅嗎？今年不用啦！今年就把自己DIY的月餅送給親朋友好友吧！怎麼怎麼？家裏沒有烤箱？木有關係，今年就做冰皮月餅。——完全不用烤箱哦！試試吧，需要的食材簡單，且可以根據自己的喜好調整口味，你完全可以吃着自己做的月餅過中...
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蘇式咖喱月餅怎麼做-蘇式咖喱月餅的做法

  • 蘇式咖喱月餅怎麼做-蘇式咖喱月餅的做法

  • 食材明細主料水皮：中筋麪粉（240克）豬油（90克）糖粉（60克）鹽（3克）水（90克）油皮：低筋麪粉（225克）輔料咖喱餡（560克）咖喱（口味）烘焙（工藝）一天（耗時）普通（難度）蘇式咖喱月餅的做法步驟1、綠豆沙餡做法：將去皮幹綠豆仁清洗乾淨，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝乾水份。2、容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2釐米左...
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蓮蓉月餅的做法 蘇式蓮蓉月餅 蓮蓉月餅怎麼做

  • 蓮蓉月餅的做法 蘇式蓮蓉月餅 蓮蓉月餅怎麼做

  • “快過中秋了，家裏的冰箱中放了很久的豬油正好派上用處。今天試着做了一款酥皮的月餅，哈哈，效果很不錯呀，深受家人的喜歡。”食材明細主料蓮蓉餡（270g）食用油（50g）豬油（60g）麪粉（250g）輔料鹽（2g）砂糖（25g）温水（42g）甜味（口味）烤（工藝）半小時（耗時）高級（難度）蓮蓉月餅的做法步驟1、蓮蓉餡料分割成30...
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冰皮月餅的做法 老人小孩都愛吃的小冰皮 冰皮月餅怎麼做

  • 冰皮月餅的做法 老人小孩都愛吃的小冰皮 冰皮月餅怎麼做

  • “我們一家子都愛吃冰皮月餅，但現在市面上買的月餅，實在太多添加料了，為了讓老人小孩吃上放心的，同時又想起小時候的一首歌：“八月十五月兒圓啊，爺爺教我打月餅呀。。。”，於是就和家人一起做了一些冰皮月餅，沒想到一下子就供不應求了。兒子還説自己做的月餅，比外面買的好吃多了。...
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迷你冰皮月餅的做法 迷你冰皮月餅（柚子餡） 迷你冰皮月餅怎麼做

  • 迷你冰皮月餅的做法 迷你冰皮月餅（柚子餡） 迷你冰皮月餅怎麼做

  • “我這冰皮月餅是個迷你款，每個10克，稍微大些的15克，因為模子比較小，吃的人倒是挺方便，一口一個，我這做起來可就費勁了，不過這DIY玩的就是享受過程，樂在其中。餡料是昨天自制的【柚子餡】，配上軟糯的冰皮，口感極好。冰皮月餅不好存放，所以最好現吃現做，2-3天之內一定要吃完，時間久了容...
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冰皮象棋月餅的做法 美食不分界——冰皮月餅象棋大戰 冰皮象棋月餅怎麼做

  • 冰皮象棋月餅的做法 美食不分界——冰皮月餅象棋大戰 冰皮象棋月餅怎麼做

  • “雖説離中秋佳節還很遙遠，可想吃月餅的心卻是那麼着急，孩子喜歡吃，老公喜歡吃，可逗樂了我這個做媽的。好吧，既然想吃，就動手開做吧！今年的創意是象棋圖案和花圖案的（前兩天看到別人車貼上的屌絲象棋，帥怎樣，有馬子怎樣，有車又怎樣。就做個月餅版的吧）。”食材明細主料糯米粉（50g）粘米...
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山藥鳳梨冰皮月餅怎麼做-山藥鳳梨冰皮月餅的做法

  • 山藥鳳梨冰皮月餅怎麼做-山藥鳳梨冰皮月餅的做法

  • “又快到中秋節啦，月餅是不變的話題。近些年冰皮月餅流行，我不太愛吃那種餅皮的麪皮，於是就改良了，做了這款用山藥做皮的冰皮月餅，算是別樣的冰皮吧，這個皮更營養健康，讓擔心月餅高糖多油的顧慮拋到九霄雲外吧，放心大膽的吃吧，無油又少糖，健康又美味的冰皮月餅來啦！”食材明細主料山...
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蓮蓉蛋黃蘇式月餅怎麼做-蓮蓉蛋黃蘇式月餅的做法

  • 蓮蓉蛋黃蘇式月餅怎麼做-蓮蓉蛋黃蘇式月餅的做法

  • 食材明細主料麪粉（200克）蛋黃（8個）蓮蓉（8份）輔料糖（適量）油（適量）水（適量）白油（適量）原味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）高級（難度）蓮蓉蛋黃蘇式月餅的做法步驟1、水油皮面粉2、加入30克白油和糖粉3、混合勻，加入清水拌成團4、保鮮膜包好放置30分鐘5、酥油皮面粉，加入50克的白油6、拌成團，一起靜置30...
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葡萄乾果仁月餅怎麼做-葡萄乾果仁月餅的做法

  • 葡萄乾果仁月餅怎麼做-葡萄乾果仁月餅的做法

  • “最能讓各種原料都派上用場的，就是果仁月餅了。沿用五仁的名稱太小看它了，直接叫果仁更貼切。傾其所有，在一個月餅中嚐到最豐富的味道。”食材明細主料黑芝麻（30克）南瓜子（30克）核桃仁（15克）花生（15克）瓜子仁（30克）開心果（15克）杏仁（15克）白糖（100克）熟糯米粉（55克）油（25克）水（25克）葡萄乾（30克）輔...
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冰皮月餅的做法 冰皮月餅~ 冰皮月餅怎麼做

  • 冰皮月餅的做法 冰皮月餅~ 冰皮月餅怎麼做

  • “一年一度的月餅節就要到了~不愛吃甜不嘍嗖的廣式月餅，冰皮兒既好看又方便，做幾個送給親朋好友吧~”食材明細主料糯米粉（36g）粘米粉（28g）澄粉（16g）牛奶（145g）糖粉（40g）玉米油（14g）餡料（360g）輔料熟糯米粉（適量）甜味（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）冰皮月餅的做法步驟1、牛奶、糖粉、玉米油調...
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奶油藍莓冰皮月餅怎麼做-奶油藍莓冰皮月餅的做法

  • 奶油藍莓冰皮月餅怎麼做-奶油藍莓冰皮月餅的做法

  • “做奶油藍莓餡的時候就計劃着要用來做個冰皮月餅了。想給表皮也來點顏色，就在用料中增加了藍莓醬。不過沒敢多加，結果表皮的顏色不是很明顯”食材明細主料糯米粉（45克）粘米粉（35克）澄面（20克）牛奶（180克）糖粉（50克）玉米油（18克）藍莓果醬（10克）輔料奶油藍莓餡（170克）甜味（口味）燒（工藝）十分鐘（耗...
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冰皮月餅的做法 冰皮月餅（豆沙陷） 冰皮月餅怎麼做

  • 冰皮月餅的做法 冰皮月餅（豆沙陷） 冰皮月餅怎麼做

  • “冰冰涼涼的月餅皮，香甜的豆沙餡，好吃的冰皮月餅其實就這麼簡單。”食材明細主料糯米粉（65克）粘米粉（50克）澄粉（35克）輔料牛奶（200克）玉米油（30克）細砂糖（30克）配料豆沙餡（適量）甜味（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）冰皮月餅的做法步驟1、糯米粉：65克；粘米粉：45克；澄粉：30克糖30克；牛奶200克；玉米...
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白雲豆松仁牛肉粒 白雲豆松仁牛肉月餅怎麼做-白雲豆松仁牛肉月餅的做法 廣式月餅之
雙色冰皮月餅怎麼做-雙色冰皮月餅的做法

  • 雙色冰皮月餅怎麼做-雙色冰皮月餅的做法

  • 食材明細主料糯米粉（150克）澄面（50克）粟粉（20克）鮮牛奶（160-170ML）色拉油（20克）細砂糖（50克）鴨蛋黃（2個）紅豆餡（適量）白蓮蓉（適量）甜味（口味）烘焙（工藝）半小時（耗時）普通（難度）雙色冰皮月餅的做法步驟1、各種粉類混合均勻後放入微波爐高火加熱2-3分鐘。2、牛奶，油，糖混合加熱至沸騰邊加熱邊攪拌。3、...
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紅酒蔓越莓冰皮月餅怎麼做-紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法

  • 紅酒蔓越莓冰皮月餅怎麼做-紅酒蔓越莓冰皮月餅的做法

  • “這次做的紅酒蔓越莓餡的冰皮月餅，起源於我對紅酒蔓越莓餡廣式月餅的喜愛。曾經在酒店吃過一次不錯的紅酒蔓越莓月餅，並沒有機會向大廚請教餡料的做法，只能根據自己味覺複製出這個不敢説正宗的餡。用了白豆泥打底，主要是為了消耗家中多餘的白豆，換做白蓮蓉的話應該會更好些。...
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紫薯月餅的做法 不用烤得紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做

  • 紫薯月餅的做法 不用烤得紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做

  • “紫薯便宜健康美味大家都來試試吧”食材明細主料紫薯（4個）輔料白糖（50g）蜂蜜（50g）豆沙餡（100g）紅棗蜜餞（適量）甜味（口味）蒸（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）紫薯月餅的做法步驟1、蒸熟紫薯。大火蒸10分鐘。2、蒸熟紫薯，去皮3、加入糖、蜂蜜搗成泥4、用保鮮膜鋪底，依次放上紫薯泥，紅豆沙和無核紅...
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蜜餞月餅的做法 百花照福——蜜餞月餅 蜜餞月餅怎麼做

  • 蜜餞月餅的做法 百花照福——蜜餞月餅 蜜餞月餅怎麼做

  • 食材明細主料低筋麪粉（120克）輔料蛋黃（適量）配料糖漿（85克）蜜餞（適量）色拉油（30克）鹼水（（鹼粉與水的比例1:3）2克）甜味（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）蜜餞月餅的做法步驟1、糖漿加色拉油、鹼水放在容器中2、用打蛋器把糖漿、色拉油和鹼水溶液打發3、在溶液中加入麪粉4、和成麪糰，放置2小...
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法式乳酪蔓越莓月餅的做法 【中秋宴客】法式乳酪蔓越莓月餅 法式乳酪蔓越莓月餅怎麼做
椰蓉酥皮月餅怎麼做-椰蓉酥皮月餅的做法

  • 椰蓉酥皮月餅怎麼做-椰蓉酥皮月餅的做法

  • 食材明細餡料椰蓉（240克）低筋粉（40克）奶粉（30克）雞蛋（一枚）糖粉（60克）黃油（50克）水油麪低粉（112克）高筋粉（37克）糖粉（12克）黃油（25克）水（62克）油酥低筋粉（125克）白油（37克）黃油（25克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）椰蓉酥皮月餅的做法步驟1、餡料原料圖2、黃油軟化加糖，蛋攪拌均勻。3、椰蓉，低筋粉，奶...
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轉化糖漿的做法 廣式月餅必備——轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做

  • 轉化糖漿的做法 廣式月餅必備——轉化糖漿 轉化糖漿怎麼做

  • “轉化糖漿做廣式月餅、老婆餅都會用到。”食材明細主料白砂糖（200克）清水（150克）檸檬汁（10克）甜味（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）轉化糖漿的做法步驟1、在奶鍋中加入清水，燒熱。2、我用的是這種白糖。3、水中加入白糖，慢慢熬煮。4、一定要用小火熬煮，奶鍋開始冒泡，糖漿呈現淡黃色，加...
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冰皮月餅的做法 中秋必吃----冰皮月餅 冰皮月餅怎麼做

  • 冰皮月餅的做法 中秋必吃----冰皮月餅 冰皮月餅怎麼做

  • “如果是自己做冰皮月餅的皮，很麻煩也容易皮開裂，不好看。我買的卡羅牌子的，市面上還的一個叫朱師傅的也不錯。如果買好了，請看牌子裏的具體比例和操作步驟。”食材明細主料卡羅冰皮月餅預拌粉（250克）豆沙餡（200克）輔料純淨水（250克）白油（25克）大杏仁（100克）原味（口味）技巧（工藝）一小時（耗時...
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