廣式五仁瑤柱月餅怎麼做-廣式五仁瑤柱月餅的做法

烘焙
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“只瞥到一個名稱，便當即決定把它納入計劃，因為，正好還有那麼一些瑤柱。如果不是月餅節早早到來，或許，它們就趕不上這趟月餅的列車。
瑤柱原本是外來之物，如何把它變成美味的食物，實不在行。猛然看見這麼一個瑤柱月餅，自然就被勾起了興趣。細數曾經吃過的關於海味的月餅，幼時的金鈎，後來的鮑魚，好像還真沒什麼瑤柱的月餅。或許也曾經有過吧？只是印象已然模糊到零。
瑤柱洗淨，用酒蒸過，竟然變得鮮甜起來。撕碎以後混入其他配料中，看起來看真是量多料足，無比豐實。
月餅出爐，立馬飄散出一股鹹鮮的濃香。待到冷卻，切開，卻又隱去。只在入口時，才顯示出它的與眾不同。。。。”

食材明細

主料

低筋粉 （80克）
轉化糖漿 （55克）
玉米油 （23克）
鹼水（1克）

輔料

白糖（25克）
玉米油 （5克）
芝麻油 （1克）
熟麪粉 （32克）
冰肉（45克）
瓜子仁 （20克）
芝麻（10克）
南瓜子仁 （17克）
核桃（10克）
花生（30克）
瑤柱（25克）
糖漬橘皮丁 （3克）
白酒（1克）
鹽（1克）
胡椒粉 （0.1克）
味精（少許）
水（5克）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

廣式五仁瑤柱月餅的做法步驟

1、餡料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟麪粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑤柱25克，糖漬橘皮丁3克，白酒1克，鹽1克，胡椒粉0.1克，味精少許，水5克
2、瑤柱洗淨，加入白酒。
3、置沸水鍋中，蒸15-20分鐘，至熟。
4、取出，晾涼後撕碎。備用。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、將瑤柱與果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均勻。
7、加入冰肉，糖，鹽，胡椒粉，味精，混合均勻。
8、加入熟粉，抓捏均勻。
9、加入油，酒，水，反覆抓捏。
10、直至能成團狀。
11、餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
12、將餅皮材料混合製成麪糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。
13、分割成10等分。
14、將餡分割成10等分。
15、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
16、包起，收口。
17、逐個包好，搓圓。
18、放入撒粉的模具中，
19、壓實。
20、扣出。
21、擺入烤盤中，表面噴水。
22、放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
23、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
24、表面金黃，出爐。