簡版瑤柱月餅怎麼做-簡版瑤柱月餅的做法
- 烘焙
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“正好有瑤柱,把以前做過的瑤柱月餅翻出來,
刪減掉諸多果料,用最家常的核桃花生相配,
來一個簡版的瑤柱月餅,
好像也並不遜色。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
簡版瑤柱月餅的做法步驟
1、餡料:白糖50克,玉米油12克,熟麪粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生95克,瑤柱50克,橘餅6克,白酒2克,鹽2克,胡椒粉0.2克,水10克。
2、瑤柱洗淨,加入白酒。置沸水鍋中,蒸15-20分鐘,至熟。
3、取出,晾涼後撕碎。備用。
4、將所有果仁與橘餅切碎,與瑤柱一起倒入碗中,混合均勻。
5、加入冰肉,糖,鹽,胡椒粉,混合均勻。
6、加入熟粉,抓捏均勻。
7、直至能成團狀。
8、分割成15等分。
9、餅皮:低筋粉150克,轉化糖漿90克,花生油38克,鹼水2克。
10、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
11、加入油,攪拌均勻。
12、倒入麪粉,拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
13、分割成15等分。
14、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
15、將餅皮向上推起,包好。收口,搓圓。
16、放入撒粉的模具中。
17、扣在案台上,向下壓實。提起模具,輕輕脱模。
18、擺入烤盤中,表面噴水。
19、放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘。
20、定型後取出,表面刷蛋液。
21、再次放回烤箱中,烤約10-15分鐘。表面金黃,出爐。
小竅門
冰肉做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。
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