63克 廣式月餅怎麼做-廣式月餅的做法 廣式月餅

“還記得小時候的五仁月餅嗎？
我印象中小時候除了五仁月餅還有蛋黃蓮蓉，我那時特愛吃蓮蓉
現在想吃就吃，只要自己動手，什麼餡都不在話下……🤞🏻🤞🏻🤞🏻
此方使用63克模具”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、乾淨的盆中倒入轉化糖漿和梘水拌勻

• 2、倒入花生油，攪拌至乳化狀

• 3、倒入麪粉

• 4、用刮板拌勻，使麪粉和糖漿液融合

• 5、裝入一次性袋子常温靜止3小時

• 6、蛋黃噴灑高度白酒後放烤箱180度5分鐘(不做蛋黃餡的跳過此步驟)

• 7、出爐冷卻

• 8、製作餡料:蛋黃和豆沙的總重量是43克，如果你不用蛋黃，那麼純豆沙43克

• 9、豆沙搓圓壓扁把蛋黃放在中間

• 10、用虎口慢慢封口

• 11、搓圓待用

• 12、接下來將20克麪皮加餡一共是63克

• 13、各種餡料按順序完成

• 14、取麪皮搓圓壓扁放餡料然後慢慢收攏

• 15、慢慢收攏

• 16、完成

• 17、月餅放玉米澱粉中滾一下

• 18、模具都擦點玉米澱粉好脱模

• 19、全部脱模後噴灑涼水放入預熱好的烤箱10度10分鐘

• 20、在月餅定型後輕輕刷一層蛋黃液，不用多刷繼續烘烤，180度15分鐘

• 21、出爐，冷卻後密封保存3天，待回油即可食用

• 22、三天後，回油的月餅

• 23、內部

• 24、棗泥餡

小竅門

蛋液製作:用新鮮蛋黃加一勺子涼水攪拌均勻
烤制月餅不宜温度過低，容易塌腰
餡料不宜濕性過大，容易泄腳
最好使用花生油