廣式蛋黃豆沙月餅怎麼做-廣式蛋黃豆沙月餅的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式蛋黃豆沙月餅的做法步驟

• 1、鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。

• 2、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 3、篩入麪粉。

• 4、用刮刀輕輕翻拌均勻，成為麪糰。剛拌好的麪糰很粘，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個小時以上。

• 5、浸泡好的鹹蛋黃用廚房紙吸去表面的油份，上鍋蒸8分鐘。

• 6、分成25g左右的小份。

• 7、包入蛋黃。

• 8、蛋黃豆沙餡做好。

• 9、將餅皮分成12g每份。一般來説，皮和餡的比例為2:8或者3:7。

• 10、取一份餅皮壓扁。將一份豆沙蛋黃餡放在皮上，並把餅皮貼緊。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上，小心地收好口。

• 11、月餅模具裏撒一些熟麪粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麪粉均勻的撒在模具裏，然後倒出多餘的麪粉，再把月餅胚放入模具裏。

• 12、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裏。

• 13、在月餅胚的表面噴上一層霧水，放入預熱好的烤箱，175度、中層、上下火，烤5分鐘定型後取出。

• 14、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。

• 15、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

• 16、中秋佳節，團團圓圓。