正宗廣式蛋黃豆沙月餅如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

廣式蛋黃豆沙月餅，這是一個值得推薦的月餅，現在有很多人喜歡吃蛋黃豆沙月餅，將發酵好的麪糰包入做好的餡料，甜度可以根據個人喜好調整，放入烤箱進行烤的環節，等待面部呈金黃色，散發出淡淡的香味，讓人忍不住想吃，配上一些佐料，讓味道更好。

主料

中筋麪粉 ：220
轉化糖漿 ：150
梘水 ：4
鹹鴨蛋黃 ：18個
紅豆沙 ：270

輔料

雞蛋黃 ：1個
防粘麪粉 ：20
白酒 ：適量
玉米油 ：50

具體步驟

1.將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻轉化糖漿的做法：

2.篩入中筋麪粉

3.和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上

4.鴨蛋黃噴灑高度白酒（我用的是58度二鍋頭，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分鐘取出散熱

5.蛋黃放涼後，放入豆沙餡中

6.包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g

7.把餡和皮的麪糰都搓圓準備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g

8.取一塊麪團在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓

9.放到麪粉裏滾一圈，再抖掉多餘的粉

10.月餅模具裏撒上面粉晃盪均勻後倒出多餘的粉

11.將包好的餅坯放進模具裏

12.再把模具倒扣並用力往下壓

13.脱模後成形後放入烤盤

14.這時烤箱上下火180度預熱5分鐘，在預熱期間先在月餅表面噴上水

15.烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鐘定型後取出

16.蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊

17.月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）

18.烤箱上下火180度預熱5分鐘，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鐘上色後即可

19.剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封保存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的