廣式玫瑰紅豆月餅怎麼做-廣式玫瑰紅豆月餅的做法
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“健康粉嫩的中秋月餅來自於玫瑰花和紅豆粉的搭配,玫瑰花不僅能做餡料還能做成餅皮,做出別具一格的月餅。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式玫瑰紅豆月餅的做法步驟
1、.此方子不用醒面,所以提前把餡料團成30g/個備用。我的餡料是之前自己做好的香酥花生玫瑰餡。
2、將梘水、轉化糖漿、花生油攪拌至水滴流下的感覺,如圖。
3、把中筋麪粉、幹玫瑰花、紅豆粉和火龍果粉放倒攪拌的糖漿裏,上下揉麪(不需要要多揉,無顆粒即可)。
4、麪皮22g/個搓成團,分成9個。拿一個麪皮包裹餡料,揉搓均勻,防止餡料外露,最後裹一層薄粉防止粘模具。
5、此時預熱烤箱風爐模式190°,將包好的麪糰用模具均勻受力按壓脱模。放入預熱好烤箱190°烤7分鐘,拿出來放涼十分鐘。一顆蛋黃加10g水攪拌均勻,用羊毛刷薄刷一層蛋液在月餅凸起紋路上,刷蛋液後補一層烘焙金粉。
6、烤箱調至風爐170°,蓋錫紙烤12分鐘。喜歡錶面油色可以出爐後噴一層花生油。烤完取出涼至手温即可裝袋保存,3天后回油會更好看,無蔗糖轉化糖漿回油會慢一些。
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