廣式月餅的做法 廣式月餅（黑芝麻） 廣式月餅怎麼做

“中秋節越來越近了，所以愛烘焙的朋友們都開始摩拳擦掌，準備大幹一番了，所以近期我的文章會陸續分享不同口味月餅的製作方法，供大家參考，今天來説説黑芝麻餡兒月餅的做法，今天會分享從餡料到餅皮的做法及配方，都是自用的，甜度低，不會甜膩，成功率也是特別的高，如果你的廣式月餅一直做不好，可以參考一下我的做法，或許會有一點幫助～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、準備一下做餡料的材料。

• 2、熟黑芝麻用料理機打成粉放入盆中備用，將蓮蓉餡兒和細砂糖，水貽放入盆中攪拌均勻，蓮蓉餡兒是我自己的做的，甜度比較低，我在前面的食譜中已經發過具體做法了，將黃油提前軟化放入盆中，分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻再加下一次，加入熟麪粉繼續攪拌，抓勻，最後加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均勻，這裏就可以將餡料中的小結塊捏碎，拌勻，做成細膩的黑芝麻餡料。

• 3、做好的餡料總重量約680克，甜度不高，香甜可口，可以先裝入袋子冷藏保存。

• 4、接着來製作餅皮，將轉化糖漿和視水倒入盆中拌勻，分三次加入玉米油，每一次都要充分攪勻以後再加下一次，將低筋麪粉，高筋麪粉過篩到盆中先用刮刀拌勻。

• 5、然後將麪糰轉移到硅膠墊上，用手摺疊，按扁，再摺疊，再按扁，重複這樣的動作5-10次，將麪糰混合至無干粉狀態即可，裝入保鮮袋靜置鬆弛半小時。

• 6、鬆弛的時間用來製作刷月餅的蛋液，將蛋黃，蛋清和清水放入碗中，攪拌均勻即可，這樣配比出的蛋液刷在月餅表面，上色均勻漂亮。

• 7、此時可以預熱烤箱，海氏C40型號烤箱中層，上下火200度進行預熱。

• 8、將餡料分成70克左右每份，餅皮分成30克左右每份，配方可做9個100克月餅。

• 9、取一份餅皮按扁成圓形薄片，包入一個黑芝麻餡料，小心向上推麪皮，直到將整個餡料包裹起來，餅皮配方十分柔軟，容易操作，不用擔心包不起來。

• 10、包好，可以把餅皮不均勻的地方整理一下。

• 11、包好的月餅擺入正方形不粘烤盤中，中間留夠空隙，避免壓制以後擠在一起。

• 12、將模具中撒適量乾麪粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移動，輕壓兩下，小心提起模具。

• 13、這樣，一個月餅坯就做好了，按照同樣方法，將9個月餅全部壓好，每壓一個都要在模具內撒少量乾麪粉，花紋才會清晰立體，不會粘連。

• 14、在月餅表面噴少量水霧就可以入爐烘烤了，烤箱中層，上下火，烤10分鐘。

• 15、此時的月餅表面應該是微微泛黃的顏色，將烤盤取出，烤箱調整温度為180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多餘的蛋液可以在碗邊刷下去，均勻刷在月餅表面，刷完後再從第一個月餅開始從新刷一遍，共刷兩次，每次蛋液刷的都要薄，且均勻。

• 16、再次入爐烘烤，上下火180度烤8-10分鐘，根據表面上色情況出爐即可，出爐後連同烤盤一起放在網架上晾涼即可。

• 17、徹底晾涼以後就可以包裝了，密封保存，2-3天回油以後就可以食用，配方經過調整，回油速度很快。

• 18、滿滿餡料，咬一口，超滿足～

• 19、裝袋咯，送人還是自己吃都很棒哈～