廣式肉鬆芸豆月餅怎麼做-廣式肉鬆芸豆月餅的做法

糕點
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“女兒喜歡的月餅之一。
這款月餅從做肉鬆，炒餡，都是親手做的。過程有些繁瑣，但看到家人吃的開心，放心，再麻煩也值得~~””

食材明細

主料

中筋粉 （200克）
梘水（4克）
轉化糖漿 （140克）
玉米油 （45克）

輔料

白芸豆 （500克）
白糖（350克）
玉米油 （140克）
肉鬆（120克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

廣式肉鬆芸豆月餅的做法步驟

1、白芸豆充分泡發。
2、捻去外皮的芸豆放入高壓鍋，加入適量水（白芸豆泡發時已經吸足了水，燜的時候水量至芸豆的三分之二就好）。
3、上汽後小火燜20分鐘，消氣後打開，芸豆非常綿軟了。
4、炒餡料的食材：肉鬆、白糖、玉米油。
5、燜綿軟的芸豆放入鍋中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，繼續中火翻炒，期間分幾次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。
6、炒到非常稠厚了，這時可以加入肉鬆。
7、加入肉鬆。
8、加入肉鬆後小火拌勻即成芸豆肉鬆餡。
9、餅皮食材；麪粉、玉米油、轉化糖漿、梘水。
10、轉化糖漿加入梘水攪勻，再加入玉米油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿。
11、篩入混合好的中筋麪粉和奶粉。
12、攪拌均勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，室温鬆弛2小時以上。
13、我用的月餅模具是50克的，炒好的餡料分成每個35克，餅皮每個15克。
14、取一份餅皮面團，在掌心壓扁，放入一份芸豆肉鬆餡。
15、用手的虎口位置一點點往上推，直到收口收緊成圓球狀。
16、團圓後，放在澱粉中滾一圈，沾上些澱粉放入月餅模具中。
17、把月餅模具輕輕釦上，力道均勻向下按壓，然後直接推在烤盤中。
18、做好後，均勻噴少許霧狀水靜置幾分鐘。
19、烤箱預熱180度，放中層，烤制七八分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃水。（一個雞蛋黃加一茶匙清水）
20、刷了蛋黃水後，再次放入烤箱烤制15分鐘。注意觀察顏色，上色滿意後及時加蓋錫紙。
21、出爐後的月餅，完全晾涼再裝入密封的包裝袋，室温2天回油就可以了。