蘇式鮮肉月餅怎麼做-蘇式鮮肉月餅的做法

糕點
關注：2.33W次

“轉眼又是中秋，傳統的廣式月餅已經沒有新鮮感了，做幾個蘇式鮮肉月餅，看着美，吃着香，説是月餅，卻有着鮮肉包子的味道。吃兩個，能頂一頓飯，雖然熱量有點高，但是大口吃肉真過癮啊！

蘇式鮮肉月餅的特點是酥皮薄如蟬翼，肉餡鮮嫩不膩。想要做到這兩點，在配方、擀制手法和調餡上就要下功夫。

製作過程有點兒長，咱就長話短説，直接上過程，做法並不難，只是步驟多了點。倍兒香的蘇式鮮肉月餅，大口吃肉真過癮，簡單幾步讓酥皮輕薄如雪，家人親戚點名要，你也趕快跟我做幾個。”

食材明細

水油皮

中筋麪粉 （240克）
豬油（60克）
鹽（1克）
水（125克）
蜂蜜（10克）

油酥

中筋麪粉 （240克）
豬油（125克）

餡料

肉丁（140克）
絞肉（140克）
醬油（10克）
鹽（適量）
生抽（20克）
花椒水 （20克）
雞蛋清 （1個）
雞粉（3克）
薑末（10克）
葱花（30克）
白胡椒粉 （2克）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

蘇式鮮肉月餅的做法步驟

1、水油皮和油酥材料準備好：中筋麪粉、豬油、蜂蜜、水；鹽放了入鏡；油酥用低筋麪粉也可以。
2、水油皮材料的中筋麪粉240克，豬油60克，水125克，蜂蜜10克，鹽1克同入盆中，先用刮刀將材料混合成絮狀。
3、再手揉成較光滑的麪糰，蒙保鮮膜放一旁備用，可自然生筋出膜。
4、油酥材料的中筋麪粉240克，豬油125克同入一盆。
5、先用刮刀將材料混合成顆粒狀，再手捏攥成油酥麪糰，蒙保鮮膜放一旁備用。
6、肥瘦相間的豬肉稱重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8。
7、一半用料理機絞成肉糜，一半切成幹黃豆大小的肉粒。
8、調料準備好，但不限於這些：花椒水20克，雞蛋清1個，雞粉3克，生抽20克，醬油10克，薑末10克，葱花30克，鹽適量，白胡椒粉2克。
9、將調料與肉餡充分混合；肉餡不能太稀，防止受熱後出湯影響酥皮的效果。
10、水油皮可以拉出粗膜了。
11、將水油皮面團搓成長條，用刮板切成大小均勻的9等份，分別揉圓放於盤中，用保鮮膜矇住，防水分蒸發；劑子的數量可隨喜好來調整，劑子越大，包出來的酥皮月餅越大，反之，則小。
12、將油酥麪糰搓成細長條，切成大小均勻的9份。
13、取一個水油皮，拍成小餅狀，將油酥團放在其中。
14、包起來，封口捏緊；依次完成其它幾個。
15、將包好的麪糰按扁，擀成15公分左右的牛舌狀。
16、從上向下捲成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘。
17、將鬆弛好的面卷封口朝上，按扁。
18、擀成25公分左右的細長條。
19、由上向下捲成卷；其它幾個依次處理，蒙保鮮膜防水分蒸發；鬆弛10分鐘。
20、將鬆弛好的面卷擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量肉餡放在圓皮上，餡料的多少看自己的手藝，因為皮子的柔軟性和延展性沒有包子餃子皮那麼強，所以餡料不宜過多。
21、將麪糰向上聚攏，在中間處捏緊，面揪揪捏扁，折向底部稍薄處。
22、將包好的生坯光面朝上輕輕按扁，碼放在鋪了油紙的烤盤裏；全部包好後將食用色素調好，在生坯上蓋上紅印；沒有印章可以用八角印或者筷子點紅點兒圖案。
23、送入預熱好的烤箱中層，先下火165度烤15分鐘；為了讓表皮白如雪，可在中途加蓋錫紙，將温度調整為上下火180/165，再烤10分鐘；我的鮮肉月餅生的稱重在140-150克之間，所以烘烤的時間和温度要根據烤箱的實際情況及鮮肉月餅的大小來調整。
24、出爐後先不要移動，稍晾涼後再輕輕轉移到晾架上；酥皮吹彈可破，所以要輕拿輕放；趁熱食用香氣撲鼻。
25、蘇式鮮肉月餅，酥皮輕薄如雪，肉餡香又嫩！