自制蘇式鮮肉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：380
鮮肉餡 ：350

輔料

油 ：140
綿白糖 ：16
熱水 ：100
雞蛋 ：1個

具體步驟

1.水油皮面團：麪粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麪粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麪糰，揉至光滑。放入保鮮袋鬆馳2小時。

2.油酥麪糰：麪粉140G加入白油70G拌均捏成麪糰，放保鮮袋中鬆馳2小時。

3.肉餡準備好

4.水油皮面團分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保濕，鬆馳10分鐘。

5.油酥麪糰分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保濕，鬆馳10分鐘。所有鬆馳的麪糰或操作時，麪糰一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹乾表皮。

6.鬆馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麪糰，慢慢向上收口（與包元宵的手法同），收口向下擺放。包好所有14份後，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

7.取1份鬆馳好的麪糰，收口處在上面，用擀麪杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。

8.操作中可少量撒些薄粉以防麪糰與案板粘連。卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。

9.取1份鬆馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對摺摺疊到一起後，以對角的方法捏合再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘

10.取1份鬆馳好的麪糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。同包湯圓的手法慢慢向上收口收到頭後捏合收口向下擺放包好所有14個

11.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺入烤盤刷上蛋液蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻烤箱預熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

烹飪技巧

1、鮮肉月餅最好當天做完吃掉或者放冰箱冷藏，氣候不同保質期也會有所變化