自制蘇式鳳梨月餅如何做簡單又好吃
- 美食做法
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主料
菠蘿 :750麪粉 :200
輔料
油 :適量鹽 :3
檸檬 :20ml
砂糖 :200
温水 :55
冬瓜 :1250
麥芽糖 :100
豬油 :25
糖 :5
具體步驟
1.鳳梨餡:材料:菠蘿1個(每個連皮重約750克),冬瓜1250克
2.檸檬20ML,鹽3克,砂糖200克,麥芽糖100克
3.菠蘿去皮,切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小塊,將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。
5.將打碎的菠蘿用紗布,先將汁液濾出
6.將打碎的冬瓜用紗布,先將汁液濾出
7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了,加適量糖,煮開,就成了非常好喝的果汁
8.濾去汁的菠蘿、冬瓜
9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中,大火加熱拌炒至熟軟,
10.炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁、砂糖、鹽,邊拌邊炒
11.最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈完全不會流動的狀態即可。
12.做好的鳳梨餡
13.原料
14.水油皮:麪粉100克、豬油25克、温水55克、糖5克、鹽5克將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜靜置30分鐘
15.油酥(也有叫油皮的):麪粉100克、豬油50克將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰,蓋保鮮膜靜置30分鐘
16.鳳梨餡
17.水油皮和油酥分別分成各8份,滾圓蓋保鮮膜避免風乾
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一塊油酥
19.把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上,收口朝下,按扁
20.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形
21.捲起,同樣做好剩餘全部麪糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
22.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形
23.捲起,同樣做好剩餘全部麪糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
24.用擀麪杖把卷起的麪糰擀成長橢圓形
25.捲起,同樣做好剩餘全部麪糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘重複兩次,總卷三次
26.靜置好後取一份,按扁,擀成中間稍厚,四周薄的皮,包入鳳梨餡
27.收口;(收口時用虎口向中間擠,可以把皮子擀大一點,比較容易操作)
28.入烤盤,預熱烤箱,180度烘烤25分鐘。
鳳梨餡:1、因為、菠蘿、冬瓜和菠蘿的汁水特別多,一定要去掉,不然會炒得很累。2、加鹽並不是要讓餡料有鹽味,相反的,鹽能提味,能讓鳳梨餡的味道更加美好。
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