鳳梨月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

轉化糖漿 ：100
液態酥油 ：38
中筋麪粉 ：150
梘水 ：3

輔料

鳳梨餡兒 ：適量

具體步驟

1.製作月餅皮，準備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。

2.拿一隻手動打蛋器順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。

3.低筋麪粉過篩至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。

4.在台面上鋪一層保鮮膜，將麪糰倒在保鮮膜上，隔着保鮮膜用手輕輕揉一下。

5.揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。

6.趁麪糰鬆弛的時候，將鳳梨餡兒分成38克一份，每一份搓圓。（我是做的50克一個的月餅，所以餡兒用38克，皮用12克的。另外我是買的袋裝的鳳梨餡兒，大家可以自己做的。袋裝的鳳梨餡兒太甜，所以我只準備做8個，其它的就做成蓮蓉蛋黃月餅。蓮蓉蛋黃月餅的菜譜我曾經寫過的，大家可以參考。）

7.手上抹一些麪粉，把月餅麪糰分成12g一個的小劑子搓圓，枱面上也要撒一層薄薄的麪粉放粘。將小麪糰用手按扁。

8.然後放上一個鳳梨餡兒。用右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。

9.最後輕輕滾圓。麪糰沾上一點點麪粉將多餘的麪粉抖掉。

10.模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲枱面抖去。麪糰放入模具內，扣在烤盤上，輕輕往下壓模具，一個月餅就做好了。

11.所有月餅壓好後排在烤盤內。烤箱預熱200°

12.烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。

13.一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。

14.用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。

15.刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。

16.烤好的月餅一定要放上一到兩天天回油之後才會好吃哦。

17.我還是切開了一個，滿滿的鳳梨餡兒，是媽媽的最愛。（最後説一句，我用這個方子的麪糰做了24個50克的月餅，除了這8個鳳梨餡兒，還做了蓮蓉，豆沙，還有蓮蓉蛋黃月餅哦。）

烹飪技巧

1.月餅皮要放入冷藏室鬆弛一小時。2.如果覺得皮和餡料的比例2:8太難包，可以改為3:7。3.月餅烤好之後一定要回油一兩天，所以如果要送人，最好提前兩天做哦。