1、蝦洗淨,去除蝦鬚蝦線和蝦槍。
2、加入少許鹽,料酒,澱粉和一個蛋液抓勻,醃15分鐘。
3、燒一小鍋水,將金針菇切去老根洗淨,氽燙一下。
4、盛入盆中撒一點鹽備用。
5、葱薑蒜和幹辣椒分別改刀。
6、鍋中加油燒熱,下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、加葱薑蒜、花椒粒,幹辣椒段和辣椒粉(這個我沒有加)中小火煸炒。
8、炒出香味後,加入蝦,大火翻炒均勻。
9、加入料酒,老抽,胡椒粉,糖,鹽定好味,然後加入適量水。待水開後,保持大火,沸騰1分鐘後關火。
10、把煮好的蝦和湯汁倒入盛有金針菇的盆中,撒上香葱粒和芝麻即可。
11、蝦吃完以後還可以把湯汁重新倒回鍋中,下入豆腐或粉皮等食材再煲一鍋美味。
12、成品圖