顏值高的蘇式鮮肉月餅如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
豬油 :110
豬肉末 :200
香油 :10ml
雞蛋 :25
鹽 :6
薑末 :適量
料酒 :5ml
白砂糖 :25
醬油 :7ml
主料
小麥麪粉 :250豬油 :110
豬肉末 :200
輔料
水 :40香油 :10ml
雞蛋 :25
鹽 :6
薑末 :適量
料酒 :5ml
白砂糖 :25
醬油 :7ml
具體步驟
1.鮮肉餡包括:碎肉、香油、鹽、醬油、料酒、薑末,雞蛋,蛋清蛋黃分開,蛋清也加入肉餡中,攪拌上勁
2.將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。水油皮面團:麪粉150克,豬油60克,白砂糖25克,水40克油酥麪糰:麪粉100克,豬油50克
3.將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的7份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
4.取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁,把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上
5.用水油皮面團把油酥麪糰包起來。包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
6.用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形
7.擀好的面片,從外往內捲起來。重複擀成橢圓形再捲起來
8.將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片
9.將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來
10.包好的麪糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密
11.將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。
12.依次做好所有的月餅麪糰以後,在麪糰表面刷一層蛋黃。再在麪糰表面撒上黑芝麻。
13.把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
14.內部
左手托住麪糰,左手的大拇指稍稍按住餡料,用右手的虎口邊轉變把口收緊。收口的時候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊,烤的時候必然會破的
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