廣式月餅的做法 廣式月餅➕各種餡 廣式月餅怎麼做

“由於今年做的月餅實在太多了，忙不開身，拍的圖片不全，小夥伴們先將就着看哈！不懂的留言，看到了必回✌️✌️✌️
（所有材料都是一小份的哈，小夥伴們自己按照自己的需求遞增就可以！所有材料都還沒統計過夠做多少個月餅的，都是有多少餡就做多少皮，餡提前做好放冰箱冷藏保存，皮隨用隨做，不要一次做太多！包月餅前一個多小時再把皮做出來就可以！）


提前先把餡做好放冷再用！我每年基本都是提前兩天把所有餡做好，裝密封袋裏冷藏備用的！鹹蛋黃在做皮之前，拿高度數白酒泡上備用的！


❗️❗️❗️
基本步驟是：提前兩天做餡👉酒泡蛋黃👉做皮👉烤鹹蛋黃👉拿出冷藏的餡緩冷👉等蛋黃冷卻➕等月餅皮醒面👉開始包月餅👉邊做月餅邊烤月餅


（由於所有材料基本都是無添加劑的，做出來的月餅，先常温放2到3天左右回油，回油後儘快吃完，或者放冰箱敞開保存！由於餡料都是手工做的，裏面的水份不好會會蒸發出來把皮弄濕軟的，所以儘量不要密封保存！經驗之談！）”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、《蓮蓉餡》

• 2、一、材料：幹蓮子500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、蓮子浸3個小時左右至泡發！2、泡開的蓮子放電飯鍋，倒入沒過手背的水，按煮飯鍵，煮至蓮子軟爛（也可用鍋煮，水要多放一點，大火煮開，小火慢燉，至蓮子軟爛）！3、蓮子撈出來，瀝乾多餘水份，過篩碾碎成泥，也可用料理家攪拌成泥！4、鍋里加入糖，蓮子泥，分次加入油！5、中小火炒制至蓮蓉成光滑的麪糰（白蓮蓉放白砂糖，紅蓮蓉放紅糖，我放的木糖醇糖

• 3、泡發蓮子，煮至軟爛

• 4、過篩碾壓

• 5、成泥狀

• 6、加入糖，分次加入油，炒制

• 7、炒至成光滑麪糰狀，盛出來，放涼，密封冰箱冷藏備用

• 8、《紅豆沙》

• 9、一、材料：紅豆500克、糖100克、油100克！二、做法：1、紅豆浸泡過夜，煮至軟爛，瀝乾水份！2、過篩去殼碾壓成泥，也可以直接料理機攪碎（喜歡有殼的可以不用過篩，喜歡細膩口感的需要過篩去殼）3、加入糖，分次加入油，中小火炒製成光滑麪糰狀，放涼密封冰箱冷藏備用！（也可用這配方做綠豆沙和白芸豆沙！白芸豆沙可以搭配可可粉，抹茶粉，咖啡粉等做成各種味道的餡）

• 10、《奶香紫薯餡》

• 11、一、材料：紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克！二、做法：1、紫薯蒸熟，去皮！2、過篩碾壓成泥，加入淡奶油、糖，分次加入油，中小火炒至成乾麪團！3、盛出放涼，密封冰箱冷藏備用！（紫薯儘量不要用鐵鍋炒制，會變色變糊！）

• 12、《芋艿餡》

• 13、一、材料：芋頭500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、芋頭蒸熟，去皮，碾壓過篩成泥！2、加入糖，分次加入油，小火炒至成成光滑麪糰！3、盛出來，放涼，密封冰箱冷藏保存備用！（芋艿炒製出來會比較軟糯）

• 14、《鹹蛋黃》

• 15、生鹹鴨蛋去殼，磕出蛋黃

• 16、蛋黃清水洗乾淨蛋白，去腥！

• 17、二鍋頭高度白酒沒過蛋黃，浸泡1個小時左右，把油逼出來（鹹蛋黃流油的祕訣哦）

• 18、鹹蛋黃瀝乾酒，墊上油紙

• 19、上下火180度，烤制8分鐘，取出放涼備用

• 20、《做皮》

• 21、一、材料：中粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、花生油25克、梘水1克

• 22、轉化糖漿、花生油、梘水混一起，攪拌均勻，成乳液

• 23、篩入奶粉

• 24、篩入麪粉，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，醒面1小時左右備用！（麪糰隨用隨做）

• 25、《做月餅》

• 26、皮分小份，揉成小球備用！餡揉成小球備用！

• 27、月餅皮和餡的比例2:8或者3:7，技術高的可以2:8，新手建議3:7哦！

• 28、蓮蓉餡為例子，其他的一樣做法！蓮蓉餡壓個坑，放入蛋黃

• 29、包好蛋黃，揉搓成球

• 30、皮上下蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擀薄

• 31、在擀薄的皮中央放入包好蛋黃的餡，如果不放蛋黃的，可以直接包蓮蓉餡

• 32、利用手掌虎口，慢慢收口裹好餡

• 33、揉搓成長橢圓形

• 34、滾上一層薄面粉，輕輕拍去多餘麪粉

• 35、放入模具，按壓成月餅坯

• 36、月餅坯上噴灑上薄薄的水，防止烤制時乾裂，不要多，薄薄一層就可以！乾麪粉多的，可以用刷子刷去多餘的乾粉再噴水

• 37、烤箱200度預熱，烤制5分鐘，定型花紋

• 38、刷上一層薄薄的蛋液

• 39、《蛋液製作》：1個蛋黃，四分之一個蛋白，15克水，攪拌打散備用（隨用隨做）

• 40、刷完蛋液，繼續入烤箱烤制15分鐘，取出

• 41、烤制好的月餅放涼，回油！儘量不要密封，容易出水汽，把皮潤濕變軟！

• 42、新鮮出爐沒回油的月餅

• 43、回油後的月餅

• 44、回油後的蛋黃也回油了

• 45、回油後打包送人（吩咐收到月餅後，打開包裝，不要密封儲存，並儘快吃完！一週內吃不完的，放冰箱繼續冷藏並儘快吃完）

小竅門

月餅這玩意，就算是自己做的，無添加劑，也是高油高糖的糕點，都不要多吃哈！嚐嚐鮮意思意思就得了！