五仁月餅的做法 傳承經典——五仁月餅 五仁月餅怎麼做

“掐指一算，距中秋還有不到10天了，所以趁着中秋前月餅做起來😀😀😀説到月餅，讓人印象最深刻的當屬五仁月餅了，這幾年五仁月餅爭議很大，有人愛有人恨，個人覺得最傳統的就最經典，所以決定做五仁月餅😄😄在月餅造型方面打破傳統月餅的模樣，應景做了月兔月餅，相信小朋友會很喜歡😋😋😋這次用到新良不需添加鹼水，感覺做起來方便很多，而且出來成品也不錯，所以先贊一個👍”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

五仁月餅的做法步驟

• 1、把轉化糖漿、花生油倒入容器，攪拌均勻是其乳化

• 2、攪拌乳化的樣子

• 3、把新良月餅粉、吉士粉倒入攪拌好的糖漿裏

• 4、攪拌均勻

• 5、用保鮮膜包好，醒兩個小時以上

• 6、按4：6的比例分好，餅皮20克，餡料30克，我做的是50克的麪糰

• 7、虎口握住餅皮慢慢把餡料包好

• 8、捏成橢圓型，兔子的身子就做好了

• 9、取一小塊餅皮面團，搓成長條形評論對半分好

• 10、把分成兩半的餅皮放在橢圓形的前端部分，用刮板壓出耳朵的痕跡

• 11、再用筷子印上眼睛

• 12、一隻可愛的小兔子就做好了

• 13、烤箱預熱200度烤5分鐘定型，拿出刷全蛋液，注意全蛋液不要刷太多，輕輕一帶就行，轉195度烤30分鐘。

• 14、五仁餡做法：堅果材料用烤箱150烤10分鐘左右，花生、核桃用擀麪杖壓碎，除中粉糯米粉以外，所有材料倒入容器

• 15、糯米粉中粉炒至微微發黃，倒入五仁餡料中

• 16、攪拌均勻，分割好每個30克就OK了

小竅門

1.關於餅皮的量：
餅皮給出的量，按照皮餡4：6比例，算上分割中的誤差和損耗，做30個是絕對夠的，可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回温之後也容易粘手的。

2.關於餅皮粘手的問題：
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。鬆弛的時候要包保鮮膜，最起碼鬆弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己製作，因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。

3.關於吉士粉：
餅皮中的吉士粉最好不要省略，我做過一次沒有加吉士粉，餅皮的顏色就沒有這麼亮麗好看了。當然，不加不影響回油。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙，更誘人。