艾窩窩的做法 京味小吃：艾窩窩 艾窩窩怎麼做

“艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店、超市都要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中説：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

艾窩窩的做法步驟

• 1、材料：糯米、麪粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕。

• 2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

• 3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎；京糕切小粒待用。

• 4、麪粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可。

• 5、麪粉蒸的過程中麪粉受熱發乾發硬，用擀麪杖擀成粉末狀。

• 6、取少量麪粉與果碎混合攪拌均勻。

• 7、糯米提前浸泡4小時以上，控幹水分入蒸鍋蒸制。

• 8、蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。

• 9、待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。

• 10、容器取出，將米粒碾碎舂制。

• 11、舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。

• 12、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。

• 13、做成若干的糯米糰。

• 14、將糯米糰完全沾滿面粉，點綴上京糕即可。